Hamaguri Nigiri Sushi (Japonya)

Hamaguri nigiri, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Haşlanmış hamaguri istiridyesi ile elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. İstiridye kabukları, balçıktan kurtulmak için önce bir akan su altında birbirine sürtülür. İstiridyeler sake içinde kaynatılır, daha sonra açık hale getirilir ve eti çıkarılır.

Et, kelebeklenirken, kalan istiridye suyu tipik olarak soya sosu, şeker ve mirin ile karıştırılır, daha sonra kalın bir sos oluşana kadar kaynatılır. Sos, bir araya getirilen nigiri suşinin üzerine sürülür ve daha sonra daldırılmadan yenmeye hazırdır.

İstiridyeler çiğnenebilir ve hassas bir dokuya sahiptir ve en iyi mevsimi şubattan nisana kadardır. Çok nadir olmasa da bu tür nigiri suşi çok pahalı olabilir.