Hamaguri nigiri, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Haşlanmış hamaguri istiridyesi ile elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. İstiridye kabukları, balçıktan kurtulmak için önce bir akan su altında birbirine sürtülür. İstiridyeler sake içinde kaynatılır, daha sonra açık hale getirilir ve eti çıkarılır.
Et, kelebeklenirken, kalan istiridye suyu tipik olarak soya sosu, şeker ve mirin ile karıştırılır, daha sonra kalın bir sos oluşana kadar kaynatılır. Sos, bir araya getirilen nigiri suşinin üzerine sürülür ve daha sonra daldırılmadan yenmeye hazırdır.
İstiridyeler çiğnenebilir ve hassas bir dokuya sahiptir ve en iyi mevsimi şubattan nisana kadardır. Çok nadir olmasa da bu tür nigiri suşi çok pahalı olabilir.
Hamaguri Nigiri Sushi Tarifi
Hamaguri Nigiri Sushi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
16 adet taze hamaguri istiridye
2 su bardağı sushi pirinci
4 yemek kaşığı sushi sirkesi
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Nori (deniz yosunu) yaprakları (isteğe bağlı)
Wasabi (isteğe bağlı)
Soya sosu (isteğe bağlı)
Hamaguri Nigiri Sushi Nasıl Yapılır
Sushi pirinci yıkayın: Sushi pirincini bir kaba alın ve üzerine soğuk su dökün. Parmaklarınızı kullanarak pirinci ovuşturarak yıkayın. Su bulanıklaşıncaya kadar yıkamaya devam edin. Ardından suyu dökün ve bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın.
Pirinci pişirin: Yıkanmış pirinci bir tencereye alın ve üzerine su ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinci 15-20 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın ve 10 dakika dinlendirin.
Sushi sirkesi karışımını hazırlayın: Sushi sirkesini bir küçük kapta ısıtın. İçine şeker ve tuzu ekleyin ve karıştırarak eritin. Karışımı soğumaya bırakın.
Pirinci marine edin: Pişmiş pirinci bir geniş kaseye aktarın. Üzerine sushi sirkesi karışımını dökün. Bir tahta spatula veya kaşık yardımıyla pirinci hafifçe karıştırın, böylece sirke pirince eşit şekilde dağılır. Pirinci soğuması için bir kenarda bekletin.
Hamaguri istiridye hazırlığı: Hamaguri istiridyelerini temizleyin ve kabuklarını açın. İstiridyeleri dikkatlice kabuklarından çıkarın ve suyunu süzün. İstiridyeleri bir tabağa veya plakaya yerleştirin.
Nigiri sushi oluşturma: Elde ıslatılmış hafif tuzlu suyla nemlendirilmiş ellerinizi kullanarak sushi pirincinden küçük parçalar alın ve avucunuzda hafifçe bastırarak oval şekil verin. Bu pirinç parçalarını hamaguri istiridyelerinin üzerine yerleştirin.
İsteğe bağlı malzemeleri ekleyin: İsterseniz, nigiri sushi’nin üzerine ince dilimlenmiş nori yaprakları veya wasabi ekleyebilirsiniz.
Servis yapın: Hazırladığınız hamaguri nigiri sushilerini güzel bir sushi tabağına veya servis tabağına yerleştirin. İsteğe bağlı olarak yanında soya sosu ve taze wasabi ile sunabilirsiniz.
Afiyetle tüketin: Hamaguri nigiri sushileri taze olarak servis yapın ve hemen tüketin. Sushiyi tek bir ısırıkta yemek veya az miktarda soya sosuna batırarak yemek geleneksel bir yöntemdir.