Hirame nigiri, geleneksel bir Japon nigiri suşi türüdür. Üstü hirame (kalkan balığı) veya pisi balığı ile kaplanmış elle preslenmiş suşi pirincinden oluşur. Çoğu suşi restoranı, sonbaharın sonundan kışın sonuna kadar hirame nigiri sunar. Balık çiğnenebilir bir dokuya ve ince, hafif tatlara sahiptir.
Balık fileto haline getirilir, dilimler tuzlanır ve daha sonra bu nigiri suşiyi oluşturmak için pirincin üzerine yerleştirilir. Yemeğin tipik eşlikçileri arasında turşu zencefil (gari), soya sosu ve yanında wasabi bulunur. İlginç bir şekilde, her fileto kenarda bir kas, balığın en çok çalıştırılan kısmı olan engawa adı verilen yüzgeç üzerinde küçük bir ete sahiptir ve diğer kısımlara göre daha çiğnenebilir ve aroması daha güçlüdür, bu da balık daha önce uygun şekilde fileto yapılmışsa çok değerlidir.
Hirame Nigiri Tarifi
Hirame Nigiri İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
16 adet taze hirame balığı dilimi
2 su bardağı sushi pirinci
4 yemek kaşığı sushi sirkesi
1 yemek kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
Nori (deniz yosunu) yaprakları (isteğe bağlı)
Wasabi (isteğe bağlı)
Soya sosu (isteğe bağlı)
Hirame Nigiri Nasıl Yapılır
Sushi pirinci yıkayın: Sushi pirincini bir kaba alın ve üzerine soğuk su dökün. Parmaklarınızı kullanarak pirinci ovuşturarak yıkayın. Su bulanıklaşıncaya kadar yıkamaya devam edin. Ardından suyu dökün ve bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın.
Pirinci pişirin: Yıkanmış pirinci bir tencereye alın ve üzerine su ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinci 15-20 dakika kadar pişirin. Piştikten sonra ocaktan alın ve 10 dakika dinlendirin.
Sushi sirkesi karışımını hazırlayın: Sushi sirkesini bir küçük kapta ısıtın. İçine şeker ve tuzu ekleyin ve karıştırarak eritin. Karışımı soğumaya bırakın.
Pirinci marine edin: Pişmiş pirinci bir geniş kaseye aktarın. Üzerine sushi sirkesi karışımını dökün. Bir tahta spatula veya kaşık yardımıyla pirinci hafifçe karıştırın, böylece sirke pirince eşit şekilde dağılır. Pirinci soğuması için bir kenarda bekletin.
Hirame balığı hazırlığı: Taze hirame balığını temizleyin ve derisini çıkarın. Dilimler halinde kesin ve tabağa yerleştirin.
Nigiri sushi oluşturma: Elde ıslatılmış hafif tuzlu suyla nemlendirilmiş ellerinizi kullanarak sushi pirincinden küçük parçalar alın ve avucunuzda hafifçe bastırarak oval şekil verin. Bu pirinç parçalarını hirame balığı dilimlerinin üzerine yerleştirin.
İsteğe bağlı malzemeleri ekleyin: İsterseniz, nigiri sushi’nin üzerine ince dilimlenmiş nori yaprakları veya wasabi ekleyebilirsiniz.
Servis yapın: Hazırladığınız hirame nigiri sushilerini güzel bir sushi tabağına veya servis tabağına yerleştirin. İsteğe bağlı olarak yanında soya sosu ve taze wasabi ile birlikte sunabilirsiniz.
Afiyetle tüketin: Hirame nigiri sushilerini taze olarak servis yapın ve hemen tüketin. Sushiyi tek bir ısırıkta yemek veya az miktarda soya sosuna batırarak yemek geleneksel bir yöntemdir.