Tofu (Çin)

Tofu (soya peyniri), doku olarak peynire benzeyen ve pıhtılaşmış soya sütünden yapılan benzersiz bir vegan üründür. Pıhtılaşma süreci, peyniri peynir altı suyundan ayırır, bu da dikdörtgen şeklini korumak için kaplarda depolanan proteinle paketlenmiş soya peyniri oluşumuyla sonuçlanır ve daha sonra kullanım için hazır hale gelir.

Çoğu tofu çeşidi, pıhtılaşma süreciyle oluşturulur, ancak nihai ürünün dokusunu etkileyen, nasıl saklandıkları ve boşaltıldıkları konusunda farklılık gösterebilir. Birincil ayrım, bileşimlerine ve özelliklerine göre kullanılan sert ve yumuşak tofu arasında yapılır.

Sert tofu yoğun bir dokuya sahiptir, ancak yeni tatları kolayca emer, çok sayıda yemekte kullanılmaya uygundur ve çeşitli pişirme tekniklerine dayanabilir. Genellikle küp şeklinde doğranır veya dilimlenir, marine edilir ve ızgara yapılabilir, kızartılabilir, mangalda pişirilebilir, kaynatılabilir ve görünüşte sınırsız çeşitlilikte yemeklerde kullanılabilir.

Genellikle ipeksi tofu olarak adlandırılan yumuşak tofu, daha yüksek bir nem yüzdesine sahiptir. Kıvamı pürüzsüz ve yumuşaktır ve genellikle çeşitli tatlı ve tuzlu çeşniler eşliğinde tek başına yenir.

Tofu’nun kökeninin Çin’de olduğu ve genellikle, Huai’an vilayetine başkanlık eden Han hanedanından prens Liu An tarafından icat edildiği söylenir.

Çin’den, başta Japonya, Kore, Vietnam ve Tayland olmak üzere Asya ülkelerine yayıldı ve burada temel bir bileşen haline geldi. Son zamanlarda, faydalı besin değerleri nedeniyle özellikle veganlar ve vejetaryenler arasında tercih edildiği batı ülkelerinde de popülerlik kazanmıştır.

Bugün çok sayıda standart ve modern yemekte yer alan uluslararası bir gıda ürününü temsil etmektedir ve dünya çapındaki çoğu iyi donanımlı süpermarkette mevcuttur.

Tofu derisi Nedir

Tofu derisi, soya fasulyesinden yapılan bir gıda ürünüdür. Soya sütünün açık ve sığ bir tavada kaynatılması sırasında sıvı yüzeyinde bir film veya kabuk oluşur. Filmler toplanır ve tofu derisi olarak bilinen sarımsı tabakalar halinde kurutulur. Tofu derisi bir pıhtılaştırıcı kullanılarak üretilmediği için teknik olarak uygun bir tofu değildir; ancak, bazı tofu ürünlerine benzer bir dokuya ve tada sahiptir. Taze, fermente edilmiş veya kurutulmuştur şekilde Çin, Kore ve Japon mutfağında yaygın olarak kullanılır.

Tofu derisinin kullanımı ilk olarak on altıncı yüzyılda Çin, Kore ve Japonya’da yazılı kayıtlarda belgelenmiştir. Tofu derisine erken bir yazılı referans 1587’de Japonya’da Matsuya Hisamatsu chakai-ki’de (Matsuya ailesinin çay törenlerinin üç kuşak günlüğü) ortaya çıktı. Yazar Matsuya Hisamasa, basitçe tofu derisinin soya sütünün üzerinde oluşan film olduğunu belirtiyor. Tofu derisine ilişkin diğer yazılı referanslar, o sıralarda Çin’de Li Shizhen’in Bencao Gangmu [Büyük farmakopesi]’nde ortaya çıktı. Bu eser 1578’de tamamlandı, ancak 1596’ya kadar yayımlanmadı.

Bölümde şunlar belirtiliyor:

Soya sütü yapılırken soya sütü ısıtıldığında yüzeyinde bir film oluşması gerekiyorsa, kaldırılıp kurutularak kendisi lezzetli bir gıda bileşeni olan doufu pi (kelimenin tam anlamıyla “soya peyniri kabuğu”) elde edilmelidir.

Tofu derisi hakkında bilinen üçüncü bir referans 1695 yılında Japonya’da Ben Zhao Shi Jian’da (Wade–Giles: Pen Chao Shih Chie’de yer almaktadır. Bu kitap Japonya’da Hitomi Hitsudai tarafından yazılmıştır. Japonca, tofu derisi, doufu-lao için Çince karakterleri okuduklarında, onları tōfu no uba olarak telaffuz ederler. Lao veya uba, “yaşlı kadın” veya “ıslak hemşire” anlamına gelir.

Hazırlanması ve Kullanımı

Tofu derisi taze veya kurutulmuş olarak satın alınabilir. İkinci durumda, tofu derisi kullanımdan önce suda yeniden ıslatılır. Genellikle dim sum sarmak için kullanılır.

Hafif kauçuksu dokusu nedeniyle tofu derisi, vejetaryen mutfağında et ikamesi olarak kullanılan demetlenmiş, katlanmış ve sarılmış formlarda da üretilmektedir. Tofu derileri sarılabilir ve daha sonra dòu baō yapmak için kendi üzerine katlanabilir. Bunlar genellikle daha fazla pişirilmeden önce daha sıkı bir deri elde etmek için kızartılır.

Yaprakları belirli bir şekilde katlayıp demetleyerek, tofu derisi ile bir tavuk göğsü taklidi oluşturulabilir. Tofu tavuğunun “deri” tarafını çıtır çıtır olana kadar kızartarak etki tamamlanır. Sebzelerle doldurulursa tofu ördeği olur. Aynı şekilde, özellikle Çin kültürünün bölgelerindeki Budist vejetaryen restoranları tarafından bu şekilde çeşitli et alternatifleri yapılmıştır.

Dünyanın ilk et analogları Çin’de, muhtemelen tapınak ve manastırlardaki Budist aşçılar tarafından geliştirildi. Bu etsiz etleri yapmak için en erken süreç, ince doufupi tabakaları, kelimenin tam anlamıyla tofu derisi, kıyılmış, tütsülenmiş veya diğer terbiyeli tofu derisi parçalarının etrafına sarılması, demeti iple bağlaması ve etli bir doku ve lezzet geliştirildi.