Baozi (Çin)

Çin’in en sevilen kahvaltılık yiyeceklerinden ve günlük atıştırmalıklardan biri olan baozi,  mantou ekmeği ile yapılan ve tuzludan tatlıya kadar çok çeşitli dolgularla doldurulmuş buharda pişirilmiş bir hamur işidir. Dolgular tipik olarak çeşitli etler, deniz ürünleri veya sebzeleri içerir.

En popüler türler, Kanton usulü mangalda domuz eti ile doldurulmuş char siu bao; xiao long bao veya Shengjian mantou olarak adlandırılan daha küçük, kıyma dolgulu Şanghay tarzı baozi ve etli tangbao veya guantang bau, domuz eti veya yengeç suyu ile yapılan baodur.

Lezzetli baoziler başlangıçta bir köylü yemeği olarak biliniyordu, ancak üst düzey restoranların bu işçi sınıfı Çin yemeğine yeni bir soluk getirmesiyle, tüm kesimler tarafından tüketilen popüler yiyecek oldu.

Bununla birlikte, Çin’de hala hemen hemen her köşede bulunurlar, bambu buharlı sepetler kullanılarak yerinde taze olarak hazırlanırlar ve çok sayıda sokak satıcısı tarafından satılırlar.

Vejetaryen Boazi Tarifi

Vejetaryen Boazi İçin Gerekli Malzemeler

Dolgu
450 gr bebek Çin lahanası
8 taze shiitake mantarı
3 yemek kaşığı bitkisel yağ (bölünmüş)
115 gr kuru soya peyniri
1 çay kaşığı hafif soya sosu
½ çay kaşığı şeker
½ yemek kaşığı susam yağı
⅛ çay kaşığı öğütülmüş beyaz biber
Tuz

Hamur
¾ su bardağı ılık su
1 çay kaşığı instant maya
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı bitkisel yağ
2 su bardağı çok amaçlı un
2 yemek kaşığı mısır nişastası
¼ çay kaşığı tuz
⅛ çay kaşığı kabartma tozu

Vejetaryen Boazi Nasıl Yapılır

Dolgu Yapımı

Bir kap kaynar su ve buz banyosu hazırlayın. Su kabı kaynadığında, Çin lahanasını iki ayrı partide 10 saniye kadar haşlayın. Çin lahanasını eklemeden önce her partide su kaynama noktasında olmalıdır. Büyük oluklu bir kaşıkla beyazlatılmış Çin lahanasını alın ve pişirme işlemini durdurmak için hemen buz banyosuna aktarın.

Çin lahanasını buz banyosunda tamamen soğuduktan sonra süzün. Mümkün olduğu kadar çok su sıkmak için elinizden gelenin en iyisini yapın.

Ardından, Çin lahanasını ince ince doğrayın. Bir karıştırma kabına aktarın. Mantarları ince ince doğrayın. Orta ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ile wok tavada kokusu çıkana kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Tamamen soğutun.

Ardından kuru fasulyeyi ince ince kıyın ve kenara alın.

Dolguyu bitirmek için, pişmiş mantarları ve kuru soya peyniri eklemeden önce, doğranmış Çin lahanası kasesindeki görünür sıvıyı dökün. Ardından 1 yemek kaşığı sıvı yağ, hafif soya sosu, şeker, susam yağı ve beyaz biberi ekleyin. İyice karıştırın. Tuzladıktan sonra marine etmek için buzdolabına koyun. Soğutma ayrıca Çin lahanasının yeşil kalmasına yardımcı olur.

Hamur Yapımı

Bir kapta su, maya ve şekeri maya eriyene kadar çırpın. Karışımı maya köpürene kadar (yaklaşık 10 dakika) bekletin. 1 yemek kaşığı sıvı yağda karıştırın ve kenara alın.

Bu arada orta boy bir kapta un, mısır nişastası, tuz ve kabartma tozunu birlikte çırpın. Bir spatula kullanarak maya karışımını karıştırın. Kuru ve ıslak malzemeler eklendikten sonra, hamur pürüzsüz ve yumuşak hale gelene kadar elinizle (veya bir mikser kullanarak) yoğurun. Hamur yapışkan görünüyorsa, her seferinde 1 yemek kaşığı biraz daha un ekleyin. Hamur kuru hissediyorsa, her seferinde birkaç damla su ekleyin ve hamur pürüzsüz ve yumuşak olana kadar yoğurmaya devam edin. Hamur yumuşak olmalı, fakat yapışkan olmamalıdır.

Hamuru 1 çay kaşığı yağ ile fırçalayın ve plastik sargıyla örtün. Hamur iki katına çıkana kadar (yaklaşık 1 saat) dinlenmeye bırakın. Hamur yükseldiğinde, tüm hava kabarcıklarından kurtulmak için birkaç dakika yoğurun. Hamuru 14 eşit hamur topuna ayırın. Kurumasını önlemek için temiz bir mutfak havlusu ile örtün.

Birleştirme ve Pişirme

14 adet pişirme kağıdını 8×8 kareler halinde kesin ve bir kenara koyun. Temiz ve hafifçe unlanmış düz bir yüzeyde, bir hamur topu alın, kenardan merkeze doğru açın, döndürün ve 10 cm bir daire oluşturana kadar tekrarlayın. Merkez, kenarlardan biraz daha kalın olmalıdır. Sonuçta mantınızın sağlam bir zemine ihtiyacı var.

Ortasına yaklaşık 2,5 yemek kaşığı dolgu ekleyin, ardından hamurun üst kısmı kapanana kadar tekrar tekrar katlayın ve bükün. Hamur hazırlanan pişirme kağıdının bir parçası üzerine oturtun ve her taraftan en az 1 cm boşluk kalacak şekilde tercih ettiğiniz buharda pişirme kabınızın rafına yerleştirin. Tüm hamurlar toplanana kadar tekrarlayın.

Wok’ta bir buhar rafı, çok seviyeli bir metal buhar kapı veya bir bambu buhar kabı kullanabilirsiniz. Kaynayan suyun pişirme işlemi sırasında hamurlara temas etmemesi için buharda pişirme rafının suyun en az 4 üzerinde olduğundan emin olun. Hamurları dikkatlice buharlı pişiricinin içine koyun, kapağı kapatın ve hamurları yaklaşık 20 dakika dinlendirin (henüz ocağı açmayın!).

Hamurlar pişmeye hazır olduğunda, buharlama işlemini başlatmak için ısıyı yüksek seviyeye getirin. Su kaynamaya başladığında ve buhar göründüğünde, ısıyı orta dereceye getirin ve hamurları 10 dakika daha buharda pişirin. 10 dakika sonra ısıyı kapatın ve 5 dakika buharlı pişiricinin içinde bırakın. Kapağı açmayın. Bu önemli bir adımdır, çünkü kapağı çok erken çıkarırsanız hamurlar çökecek ve kabarıklıklarını kaybedecektir. Ve hamurları birden fazla partide buharda pişiriyorsanız, her partiye soğuk suyla başladığınızdan emin olun!

Bozai hemen tüketilebilir. Ayrıca kalanları hava geçirmez bir kapta buzdolabında veya derin dondurucuda saklayabilirsiniz. Mikrodalgada yaklaşık 1 dakika tekrar ısıtarak veya yaklaşık 6-8 dakika buharda ısıtarak tüketebilirsiniz.