Koshari, kosheri, koshary ve koushari olarak da bilinen Kushari, pirinç, makarna ve mercimekten oluşan basit ama lezzetli bir Mısır ulusal yemeğidir. Adı, bir pirinç ve mercimek yemeğine atıfta bulunan Hindu kelimesi khichri’den geliyor. Küçük sarı mercimek ve pirinç, gevrek, kızarmış erişte ve tereyağında kavrulmuş soğan ilavesiyle zengin bir stokta yavaş yavaş kaynatılır.

Servis yapmadan önce kushari, sirke ve domates veya chili bazlı baharatlı bir sos ile doldurulur ve doyurucu yemeğe daha da lezzet katar. Daha doyurucu bir yemek için, karışıma kuzu veya sığır eti eklenirken, İskenderiye versiyonuna makarna eklenir.

Tabii ki, yemeğin sayısız varyasyonu var, ancak sadece Yunanistan’da yetiştirilen, ancak Akdeniz’de yabani olarak yetişen Pistacia lentiscus ağacının egzotik, topraksı, kristalize bir reçinesi olan sakız ile tatlandırmak zorunludur.

Yeşil salata veya bir fincan sıcak nane çayı eşliğinde Kushari’nin tadı daha da güzelleşiyor.

Kushari Tarifi

Kushari İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Kushari için:

1 su bardağı pirinç
1 su bardağı yeşil mercimek
1 su bardağı küçük boy makarna
2 büyük soğan, ince dilimlenmiş
4 yemek kaşığı bitkisel yağ
Tuz ve karabiber

Domates sosu için:

1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 büyük domates, rendelenmiş
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı kırmızı biber pulu
1 çay kaşığı kimyon
1 çay kaşığı sirke

Kushari Nasıl Yapılır

Pirinci ve mercimeği ayrı ayrı tencerelerde pişirin. Her ikisini de tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın, sonra süzün ve bir kenara koyun.

Makarnayı tuzlu suda al dente oluncaya kadar haşlayın. Süzün ve bir kenara koyun.

Büyük bir tavada yağı ısıtın ve soğanları ekleyin. Soğanlar karamelize olana ve koyu altın rengini alana kadar kızartın. Yarısını bir kenara ayırın garnitür olarak kullanmak üzere.

Pişmiş pirinç, mercimek ve makarnayı soğanlı tavaya ekleyin. Tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın.

Domates sosu için, başka bir tavada zeytinyağını ısıtın ve sarımsağı ekleyin. Sarımsak kızarınca rendelenmiş domatesi, tuz, karabiber, kırmızı biber pulu, kimyon ve sirkeyi ekleyin. Sosu 15-20 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.

Kushari’yi sıcak servis yapın, üzerine domates sosunu ve karamelize soğanı ekleyin.