Cơm tấm (kırık pirinç), genellikle sokak yemeği olarak satılan geleneksel bir Vietnam yemeğidir. Geleneksel olarak öğütme işleminden sonra atılan kırık ve kusurlu pirinç tanelerinden oluşur, ancak günümüzde Ho Chi Minh City’nin özel bir yemeğidir.
Kırık pirinç, normal pirince benzer bir dokuya sahiptir, sadece daha küçüktür. Servis edildiğinde, cơm tấm’e kızarmış yumurta, rendelenmiş domuz derisi, ızgara domuz pirzolası veya derin yağda kızartılmış balık köftesi gibi çok sayıda sos eşlik eder. Her zamanki garnitürler arasında limon dilimleri, doğranmış taze soğan ve nane bulunurken, yan tarafta servis edilen eşlikler arasında dilimlenmiş domates ve salatalık, salamura sebzeler veya daldırma sosları bulunur.
Yerel cơm tấm lokantaları, genellikle sokakta kömürle çalışan bir ızgaraya sahip olduklarından, limon otu ve kömürleşmiş etle kokulu dumanı dağıtarak, kırık pirinç için eşliklerin hazırlanmasının bir sonucu olarak kolayca bulunur. Geçmişte bu kırık pirinç taneleri genellikle çiftçiler ve aileleri tarafından hayvan yemi olarak kullanılmış veya yenmiştir.
Cơm Tấm Tarifi
Cơm Tấm İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Cơm Tấm (Kırık Pirinç Pilavı):
2 su bardağı kırık pirinç (Cơm Tấm pirinci)
2,5 su bardağı su
Bir tutam tuz
Grill Domuz Eti:
500 gr ince dilimlenmiş domuz eti (domuz filetosu veya domuz kaburgası kullanabilirsiniz)
2 yemek kaşığı bal
2 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı balık sosu
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 yemek kaşığı susam yağı
1 çay kaşığı karabiber
Servis İçin:
Vietnam turşusu (Đồ chua)
Domates ve salatalık dilimleri
Yeşil soğan yağı (Mỡ hành)
Kızarmış soğan
Nước chấm sosu
Cơm Tấm Nasıl Yapılır
Pirinç Pilavı: Kırık pirinci iyice yıkayın ve tencereye koyun. Su ve tuz ekleyin, karıştırın ve kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin. Ardından demlemeye bırakın.
Grill Domuz Eti: Domuz etini bir kaseye alın. Bal, soya sosu, balık sosu, ezilmiş sarımsak, susam yağı ve karabiberi karıştırın ve etin üzerine dökün. Eti bu sosla 1-2 saat ya da bir gece marine edin. Marine eti, ızgara ya da tavada her iki tarafını da pişirin.
Servis: Pilavı bir tabağa koyun, üzerine ızgara eti yerleştirin. Vietnam turşusu, domates ve salatalık dilimleri, yeşil soğan yağı, kızarmış soğan ve Nước chấm sosu ile servis yapın.