Black pepper crab, yengeç parçalarının karabiber, sarımsak, arpacık soğanı ve istiridye sosuyla yüksek ateşte kızartılmasıyla yapılan Singapur’un resmi olmayan ulusal yemeğidir. Yemek nadiren evde hazırlanır, ancak insanlar onu çok sayıda sokak tezgahında ve deniz ürünleri restoranında kolayca bulabilir.
Yengeç pişirildikten sonra, genellikle kişniş yapraklarıyla süslenir ve yanında pilav ile eşleştirilir.
Black Pepper Crab Tarifi
Black Pepper Crab İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
2 büyük yengeç (yaklaşık 1 kg her biri), temizlenmiş ve parçalara ayrılmış
1/4 su bardağı mısır nişastası
1/2 su bardağı ayçiçek yağı (kızartmak için)
2 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
4 diş doğranmış sarımsak
1/4 su bardağı karabiber (isteğe bağlı olarak azaltılabilir)
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı hoisin sosu
1 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı Çin pirinci şarabı (alternatif olarak kuru şeri)
1/2 su bardağı doğranmış yeşil soğan
1/2 su bardağı doğranmış kırmızı biber
Black Pepper Crab Nasıl Yapılır
Parçalara ayrılmış yengeçleri mısır nişastasına bulayın ve fazlasını silkeleyerek çıkarın.
Büyük bir kızartma tavasında veya wokta ayçiçek yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Yengeçleri tavaya ekleyin ve her iki tarafını altın kahverengi olana kadar kızartın (yaklaşık 4-5 dakika). Kızaran yengeçleri kağıt havlu üzerine yerleştirin ve fazla yağını süzün.
Tavada kalan yağı dökün, ardından tereyağını ekleyin. Eriyen tereyağına rendelenmiş zencefil ve doğranmış sarımsağı ekleyin, yaklaşık 1 dakika soteleyin.
Karabiberi tavaya ekleyin ve baharatın kokusu çıkana kadar karıştırarak kavurun (yaklaşık 1 dakika).
Soya sosu, hoisin sosu, şeker ve Çin pirinci şarabını (veya kuru şeri) ekleyin. Sos iyice karışana kadar karıştırın.
Kızarmış yengeçleri tavaya geri ekleyin ve sosla iyice kaplanmalarını sağlayın. Yengeçleri 3-4 dakika daha soteleyerek sosun iyice yengeçlere nüfuz etmesini sağlayın.
Yengeçleri ocaktan alın ve üzerine doğranmış yeşil soğan ve kırmızı biber serpin.
Black Pepper Crab’ı sıcak servis yapın. Yanında pirinç veya erişte ile servis edebilirsiniz.