Canh chua cá terimi, tatlı, baharatlı ve ekşi tatların birleşimi ile karakterize edilen çeşitli balık bazlı Vietnam çorbalarını ifade eder. Çorbalar genellikle demirhindi bazlı et suyu ile yapılır ve tipik olarak ananas, domates, bamya, fasulye filizi veya diğer sebze parçalarını içerir.
Çeşitlerin çoğu yayın balığı ile hazırlanır, ancak bazı versiyonlar sazan, yılan balığı veya somon balığı içerir. Bu çorbalar genellikle kişniş eklenir ve yanında pilav ile servis edilir.
Canh Chua cá Tarifi
Canh Chua cá İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
400 g beyaz etli balık (ör. levrek veya kırmızı çipura), temizlenmiş ve dilimlenmiş
1 litre su
2 yemek kaşığı demirhindi suyu (demirhindi ezmesini suda eriterek hazırlayabilirsiniz)
2 yemek kaşığı balık sosu
1 yemek kaşığı şeker
2 adet domates, doğranmış
1 adet kırmızı biber, doğranmış
1 adet yeşil biber, doğranmış
1 adet küçük ananas, dilimlenmiş
200 g taze fasulye, doğranmış
1 adet bamya, doğranmış (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı taze nane, doğranmış
1/4 su bardağı taze kişniş, doğranmış
2 adet yeşil soğan, doğranmış
Canh Chua cá Nasıl Yapılır
Geniş bir tencereye 1 litre su ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın.
Kaynayan suya tamarind suyu, balık sosu ve şekeri ekleyin. Karıştırarak şekerin erimesini sağlayın.
Doğranmış domates, kırmızı ve yeşil biber, ananas dilimleri, doğranmış taze fasulye ve doğranmış okra (isteğe bağlı) ekleyin. Çorba hafifçe kaynayana kadar 5-7 dakika pişirin.
Dilimlenmiş balık parçalarını tencereye ekleyin. Balık iyice pişene kadar 5-7 dakika daha pişirin.
Çorbayı dört kaseye bölerken, doğranmış nane, kişniş ve yeşil soğanı üzerine serpin. Sıcak servis yapın.
Püf Noktaları:
Balık seçimi: Taze ve kaliteli beyaz etli balık kullanarak çorbanın lezzetini ve dokusunu artırabilirsiniz. Levrek veya kırmızı çipura gibi balık türleri tercih edilebilir.
Tamarind suyu: Tamarind suyu, çorbanın temel asidik bileşenidir ve lezzetini belirler. Tamarind ezmesini bir miktar suda eriterek tamarind suyunu hazırlayabilirsiniz. Tamarind suyunun kıvamını ve asiditesini ayarlamak için su miktarını değiştirebilirsiniz.
Balık sosu: Vietnam mutfağının temel soslarından olan balık sosu, çorbanın tuzlu ve umami lezzetini sağlar. Kaliteli bir balık sosu kullanarak, çorbanın lezzetini önemli ölçüde artırabilirsiniz.
Sebzeler ve meyveler: Domates, biber, ananas, taze fasulye ve okra (isteğe bağlı), çorbanın lezzet ve doku profilini oluşturur. Sebzelerin ve meyvelerin tazeliği, çorbanın son kalitesini etkiler, bu nedenle mümkün olduğunca taze ürünler kullanın.
Şeker: Çorbanın tatlı ve ekşi dengesini sağlamak için şeker kullanın. Şeker miktarını tatmak için ayarlayabilirsiniz.
Otlar: Doğranmış nane, kişniş ve yeşil soğan, çorbanın ferahlatıcı ve aromatik bir profil kazanmasına yardımcı olur. Otların tazeliğine dikkat edin ve çorbayı servis etmeden hemen önce ekleyin.
Pişirme süresi: Balığı aşırı pişirmemeye dikkat edin, çünkü bu onun sertleşmesine ve dağılmasına neden olabilir. Balığı tencereye ekledikten sonra, sadece 5-7 dakika kadar pişirin.
Servis: Canh Chua Cá’yı sıcak servis yapın ve beyaz pirinç veya pirinç noodle ile sunun. Bu, çorbanın lezzetini tamamlayacak ve daha doyurucu bir öğün sunacaktır.
Saklama ve ısıtma: Çorbanızı buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün tekrar ısıtabilirsiniz. Balık çorbası, lezzetlerin karışması için bekledikçe daha lezzetli hale gelir. Ancak, tekrar ısıtırken balığı aşırı pişirmemeye dikkat edin.