Kakavia, geleneksel bir Yunan balıkçı çorbasıdır. Orijinal haliyle, genellikle günlük avlardan arta kalan küçük balıklarla yapılan mütevazı bir yemekti. Ek bileşenler, genellikle soğan, patates, zeytinyağı ve çeşniler olmak üzere eldeki her şeyi içerir.
Balıkçıların çorbaya az miktarda deniz suyu da kattığı söylenir. Yemeğin adı, geleneksel olarak pişirildiği kap olan kakavi’den geliyor. Yemeğin modern yorumları, ilk günlerde yapıldığı gibi en küçük ve en ucuz balık çeşitlerini kullanmaz, ancak tarifler hala çok yönlüdür ve hatta kabuklu deniz ürünleri, kabuklular, farklı otlar ve domates, havuç veya kereviz gibi sebzeleri içerebilir.
Kakavia’daki balıklar her zaman bütün olarak pişirilmelidir ve çorba genellikle yanında limonla servis edilir. Geleneksel olarak daha fazla sebze kullanan biraz farklı bir versiyon, psarosoupa olarak bilinir.tlarını öne çıkarır.
Servis: Sıcak servis yapın ve ekstra limon dilimleri ve taze ekmek ile sunun. Bu, çorbanın lezzetini tamamlayacak ve misafirlerinizin hoşuna gidecektir.
Kakavia Tarifi
Kakavia İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
800 g karışık balık (ör. levrek, orfoz, kırlangıç, barbunya), temizlenmiş ve büyük parçalar halinde kesilmiş
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 kırmızı biber, doğranmış
2 adet domates, kabuğu soyulmuş ve doğranmış
1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı taze kekik veya 1 çay kaşığı kuru kekik
1 defne yaprağı
1 litre balık suyu veya su
1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
4-5 adet patates, soyulmuş ve küp şeklinde doğranmış
Tuz ve karabiber
1 yemek kaşığı taze limon suyu
2 yemek kaşığı ince doğranmış maydanoz
Kakavia Nasıl Yapılır
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak ve doğranmış kırmızı biberi ekleyin. Orta ateşte, sebzeler yumuşayana kadar 5 dakika kadar soteleyin.
Doğranmış domates, kırmızı pul biber (isteğe bağlı), kekik ve defne yaprağını ekleyin. Karışımı 10 dakika boyunca kısık ateşte pişirin, böylece domatesler suyunu salar ve sebzeler iyice karışır.
Balık suyunu (veya su) ve beyaz şarabı (isteğe bağlı) ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın ve ardından kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin.
Patatesleri tencereye ekleyin ve kısık ateşte, patatesler yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin.
Büyük balık parçalarını tencereye ekleyin ve tuz, karabiber ve limon suyu ile tatlandırın. Kısık ateşte, balık iyice pişene kadar 10-15 dakika pişirin.
Çorbayı dört kaseye bölerken, defne yaprağını çıkarın ve atın. Ince doğranmış maydanoz ile süsleyin ve sıcak servis yapın.
Püf Noktaları:
Kakavia yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları şunlardır:
Balık seçimi: Taze ve kaliteli balık kullanın, çünkü balık çorbanın ana bileşenidir. Mümkünse, çeşitli balık türleri kullanarak çorbanıza daha fazla lezzet ve doku katabilirsiniz.
Balık temizleme ve kesme: Balığı temizlerken, iç organları ve pulları çıkarın. Büyük parçalar halinde kesin, böylece pişme süresi boyunca dağılmaz ve daha hızlı pişer.
Domateslerin kabuğunu soyma: Domatesleri sıcak suda birkaç saniye bekletin ve ardından soğuk suya batırarak kabuklarının kolayca soyulmasını sağlayın. Bu, çorbanın kıvamını ve lezzetini iyileştirir.
Aromatik sebzeler ve baharatlar: Soğan, sarımsak, kırmızı biber ve baharatlar, çorbanın lezzetini ve aromasını artırır. İyice sotelemek suretiyle sebzelerin ve baharatların aromalarını çorbanıza aktarabilirsiniz.
Balık suyu: Hazır balık suyu kullanabilir veya taze balık kılçıkları ve başlarından kendi balık suyunuzu hazırlayabilirsiniz. Daha yoğun bir lezzet için, balık suyunu biraz konsantre edebilirsiniz.
Beyaz şarap: İsteğe bağlı olarak beyaz şarap ekleyerek çorbanın lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Şarabın alkolünü buharlaştırmak için birkaç dakika kaynatın.
Patatesler: Patatesleri küp şeklinde doğrayarak çorbanın doyuruculuğunu ve dokusunu artırabilirsiniz. Patatesler yumuşayana kadar pişirin, ancak dağılmamalarına dikkat edin.
Pişirme süresi: Balığı aşırı pişirmemeye dikkat edin, çünkü bu onun sertleşmesine ve dağılmasına neden olabilir. Balığın tamamen pişmesi genellikle 10-15 dakika sürer.
Limon suyu: Çorbanın lezzetini dengelemek için limon suyu ekleyin. Asidik tat, balığın doğal tatlarını öne çıkarır.
Servis: Sıcak servis yapın ve ekstra maydanoz ile süsleyin. Bu, çorbanın lezzetini tamamlayacak ve misafirlerinizin hoşuna gidecektir.