Başlangıçta fakir yemeği olan soupe de poisson à la rouille, klasik bir Fransız çorbası ve ünlü bouillabaisse’nin yakın akrabasıdır.
Çorba, çoğunlukla domates, zeytinyağı, sarımsak, safran ve çeşitli otlar içeren lezzetli bir et suyunda pişirilen beyaz balıkla hazırlanır. Çorba daha sonra süzülür ve genellikle ekmek, sarımsak, baharat, yumurta sarısı ve zeytinyağı içeren klasik bir Provençal sos olan rouille sosu ile servis edilirken, bazı versiyonlarda maymunbalığı karaciğeri, domates veya patates de bulunabilir.
Soupe de poisson, Provençal bölgesinde, büyük olasılıkla Marsilya’da ortaya çıktı ve Fransız Akdeniz kıyılarının tamamında bulunabilir. Genellikle bir başlangıç olarak tüketilir, tipik olarak sıcak servis edilir ve üzerine gevrek kruton ve Gruyère peyniri eklenir.
Soupe de Poisson à la Rouille Tarifi
Soupe de Poisson à la Rouille İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
800 g karışık balık (ör. kırmızı çipura, levrek, mezgit), temizlenmiş ve doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1 adet pırasa, doğranmış
1 adet havuç, doğranmış
1 adet kereviz sapı, doğranmış
2 adet domates, kabuğu soyulmuş ve doğranmış
1 yemek kaşığı salça
1 yemek kaşığı taze biberiye veya 1 çay kaşığı kuru biberiye
1 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı safran (isteğe bağlı)
1 litre balık suyu veya su
1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber (tatmak için)
4-6 dilim baget veya ince ekmek
Rouille sosu (tarifi aşağıda)
Rouille Sosu:
1 dilim bayat ekmek, kabuksuz ve ufalanmış
2 diş sarımsak, ezilmiş
1/2 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı zeytinyağı
Tuz
Soupe de Poisson à la Rouille Nasıl Yapılır
Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğan, ezilmiş sarımsak, doğranmış pırasa, havuç ve kereviz sapını ekleyin. Orta ateşte, sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
Doğranmış domates, salça, biberiye, defne yaprağı ve safran (isteğe bağlı) ekleyin. Karışımı 10 dakika boyunca kısık ateşte pişirin, böylece domatesler suyunu salar ve sebzeler iyice karışır.
Balık suyunu (veya su) ve beyaz şarabı (isteğe bağlı) ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın ve ardından kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin.
Doğranmış balık parçalarını tencereye ekleyin ve tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kısık ateşte, balık iyice pişene kadar 10-15 dakika pişirin.
Rouille sosu için, ufalanmış ekmek, ezilmiş sarımsak ve pul biberi (isteğe bağlı) bir kâsede karıştırın. Yavaş yavaş zeytinyağı ekleyerek karışımı çırpın ve sos kıvamlı hale gelene kadar çırpın. Tuzla tatlandırın.
Ekmek dilimlerini ısıtın veya hafifçe kızartın. Her dilim ekmeğe bir miktar rouille sosu sürün.
Çorbayı dört kaseye bölerken, sıcak servis yapın. Rouille ile sürülmüş ekmek dilimlerini çorbanın yanında veya üzerinde sunun.
Püf Noktaları:
Soupe de Poisson à la Rouille yaparken dikkat etmeniz gereken bazı püf noktaları şunlardır:
Balık seçimi: Taze ve kaliteli balık kullanın, çünkü balık çorbanın ana bileşenidir. Mümkünse, çeşitli balık türleri kullanarak çorbanıza daha fazla lezzet ve doku katabilirsiniz.
Aromatik sebzeler: Soğan, sarımsak, pırasa, havuç ve kereviz, çorbanın temel aromasını oluşturur. Sebzeleri iyice soteleyerek, çorbanıza derin bir tat katın.
Baharatlar: Biberiye ve defne yaprağı, çorbanın lezzetini ve aromasını artırır. Safran eklemek isteğe bağlıdır, ancak çorbanın rengini ve lezzetini güçlendirebilir.
Balık suyu: Hazır balık suyu kullanabilir veya taze balık kılçıkları ve başlarından kendi balık suyunuzu hazırlayabilirsiniz. Daha yoğun bir lezzet için, balık suyunu biraz konsantre edebilirsiniz.
Beyaz şarap: İsteğe bağlı olarak beyaz şarap ekleyerek çorbanın lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Şarabın alkolünü buharlaştırmak için birkaç dakika kaynatın.
Rouille sosu: Çorbanın lezzetini tamamlayan rouille sosu, klasik bir Fransız tarifidir. Bayat ekmek ve sarımsak temel bileşenlerdir. İsteğe bağlı olarak sosunuzu baharatlı hale getirebilirsiniz.
Ekmek: Baget veya ince ekmek dilimleri kullanarak, çorbanın lezzetini ve dokusunu artırabilirsiniz. Ekmek dilimlerini ısıtın veya kızartın ve rouille ile sürün.
Pişirme süresi: Balığı aşırı pişirmemeye dikkat edin, çünkü bu onun sertleşmesine ve dağılmasına neden olabilir. Balığı tencereye ekledikten sonra, sadece 10-15 dakika kadar pişirin.
Servis: Soupe de Poisson à la Rouille’yu sıcak servis yapın ve rouille ile sürülmüş ekmek dilimlerini çorbanın yanında veya üzerinde sunun. Bu, çorbanın lezzetini tamamlayacak ve misafirlerinizin hoşuna gidecektir.
Sunum: Soupe de Poisson à la Rouille’yu sıcak ekmek, salata ve beyaz şarap ile servis edebilirsiniz. Bu, çorbanın lezzetini tamamlayacak ve daha doyurucu bir öğün sunacaktır.
Saklama ve ısıtma: Çorbanızı buzdolabında saklayabilir ve ertesi gün tekrar ısıtabilirsiniz. Balık çorbası, lezzetlerin karışması için bekledikçe daha lezzetli hale gelir. Ancak, tekrar ısıtırken balığı aşırı pişirmemeye dikkat edin.