Fish ball (balık köftesi), Güney Çin, Hong Kong ve Makao’da yaygın olarak yenen en popüler yemeklerden biridir. Doğu Guangdong’daki Chaoshan bölgesinden gelen yemek, surimi olarak da bilinen ince toz haline getirilmiş balık etinden yapılan top şeklindeki köftelerden oluşur.
Balık köftesi genellikle başlangıç veya ana yemek olarak tüketilir. Hong Kong’da yemeğin biri daha küçük, sarı köpekbalığı etinden yapılmış ve şiş üzerinde satılan, diğeri daha büyük, beyaz ve daha pahalı balık etinden yapılmış olmak üzere iki versiyonu vardır.
İkinci versiyon genellikle noodle ile tüketilir. Singapur ve Malezya’da balık köfteleri genellikle domuz eti ile doldurulur ve çorbalarda, noodle veya pilav yanında bulunabilir.
Fish Ball Tarifi
Fish Ball İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
300 gram balık filetosu veya surimi (toz halinde balık eti)
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tuz
1 çay kaşığı beyaz biber
1 çay kaşığı sarımsak tozu (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı zencefil tozu (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı soya sosu (isteğe bağlı)
1 adet yeşil soğan (ince kıyılmış)
1 litre tavuk veya sebze suyu
1 yemek kaşığı susam yağı (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı sıvı yağ (kızartmak için)
Fish Ball Nasıl Yapılır
Balık filetolarını küçük parçalara ayırın veya surimi tozunu kullanın.
Bir kapta balık eti, mısır nişastası, un, tuz, beyaz biber ve isteğe bağlı sarımsak tozu, zencefil tozu ve soya sosunu karıştırın.
Karışımı 5-10 dakika boyunca yoğurun, köfte hamuruna benzer bir kıvam alana kadar karıştırın.
Karışımdan küçük toplar yapın.
Derin bir tencereye tavuk veya sebze suyunu kaynatın.
Topları kaynar suya dikkatlice bırakın ve top yüzeye çıkana kadar yaklaşık 3-5 dakika pişirin.
Pişmiş topları bir kepçe yardımıyla sudan çıkarın ve bir tabağa koyun.
Kızartmak için bir tavada sıvı yağı ısıtın.
Tavada topları kızartın, ara sıra karıştırarak yaklaşık 5 dakika boyunca kızartın.
Kızarmış topları bir servis tabağına yerleştirin.
İsteğe bağlı olarak susam yağı ekleyin ve üzerine ince kıyılmış yeşil soğan serpin.
Püf Noktaları:
Fish ball (balık köftesi) yaparken balık filetosu yerine surimi tozunu kullanabilirsiniz. Surimi tozu, balık etinin toz haline getirilmiş halidir ve daha pratik bir seçenektir.
Hamuru yoğururken malzemeleri iyi karıştırın, böylece köfteler daha tutarlı bir kıvamda olacaktır.
Hamuru fazla yoğurmayın, aksi takdirde köfteler sert ve çiğ olabilir. Sadece malzemeleri iyice karıştırmak için birkaç dakika yoğurun.
Topları kaynayan suya atarken, suyun fazla kaynamamasına dikkat edin. Aksi takdirde top parçalanabilir veya dağılabilir.
Pişmiş topu sudan çıkarırken dikkatli olun, çünkü hamur sıcak olabilir. Bir kepçe kullanarak topu nazikçe sudan çıkarın.
Köfteleri kızartırken, yüksek ateşte değil orta ateşte pişirin. Böylece köfteler hem içten hem de dıştan pişecektir.
Köfteleri kızarttıktan sonra fazla yağını almak için kağıt havlu veya mutfak havlusu kullanın.
Servis yaparken, köfteleri sıcak olarak servis edin ve üzerine susam yağı ve yeşil soğan gibi soslar ekleyebilirsiniz.