Chanfana (Portekiz)

Chanfana, toprak kaplarda toplanıp pişirilen doyurucu bir keçi (veya kuzu) yahnisidir. Et, kırmızı biber, sarımsak, defne yaprağı ve piri-piri ile cömertçe baharatlanır. Kombinasyon daha sonra bol miktarda kırmızı şarapla ıslatılır. Chanfana, etler yumuşayana ve sos koyulaşana kadar saatlerce pişirilir.

Chanfana’nın kökeni hakkında birkaç farklı teori var, ancak çoğunlukla doğrulanmadı. En yaygın versiyon, yemeğin 19. yüzyılın başında Portekiz’in Fransız işgali sırasında ortaya çıktığını iddia ediyor. Büyük olasılıkla Orta Portekiz’de (Beira) ortaya çıktı, ama şimdilerde çoğunlukla Coimbra ile ilişkilendiriliyor.

Yemek, bir zamanlar her Portekizli hane için gerekli kabul edilen malzemelerle zorunluluktan yaratıldı. Bugüne kadar, iki Portekiz şehri (Miranda do Corvo ve Vila Nova de Poiares) chanfana’nın gerçek doğum yeri konusundaki anlaşmazlıklarını sürdürüyor.

Bu farklı görüşlerden bağımsız olarak, bu zengin güveç tüm Portekiz’de tüketilir ve tipik olarak haşlanmış patates eşlik eder.