Pasta Carbonara (İtalya)

Bugün bildiğimiz carbonara, spagettiyi guanciale (terbiyeli domuz eti), yumurta sarısı ve Pecorino Romano peyniri ile karıştırarak hazırlanır. Sadeliğine rağmen, bu yemek, ülke çapında eşit derecede popüler olan Roma’nın favorilerinden biri olmaya devam ediyor.

Carbonara bugün tipik bir Roma yemeği olarak kabul edilse de, kökenleri oldukça belirsizdir ve çoğu zaman tartışmalıdır. Adının, Roma’nın kuzeydoğusundaki Appenine dağlarında yaşayan ve makarnalarını odun kömürü ateşinde pişirip yumurta ve peynirle fırlatan karbonari, oduncu ve kömür yapımcılarından geldiği söyleniyor.

Bir başka popüler teori, carbonara’nın 1944’te Roma’nın kurtuluşundan sonra, yiyecek kıtlığının o kadar şiddetli olduğu zaman, Müttefik birliklerin domuz pastırması ve toz yumurta dağıttığı ve daha sonra yerel halkın makarna sosu yapmak için suyla karıştıracağı bir zamanda icat edildiğini iddia ediyor.