Tagliatelle al ragù alla Bolognese (İtalya)

Tagliatelle al ragù alla Bolognese, tagliatelle makarnası ve dana eti (ve bazen domuz eti) ve domates ile yapılan zengin bir ragùdan oluşan, Bologna’dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Çoğu zaman eş anlamlı oldukları düşünülse de, Bologna’nın imza yemeklerinden biri olan tagliatelle al ragù, dünyanın geri kalanında spagetti Bolognese olarak bilinen yemeğe çok az benziyor veya hiç benzemiyor.

Aslında dünyaca ünlü İtalyan ragù alla Bolognese et sosu Bologna’da asla spagetti ile servis edilmez. Bunun yerine, taze tagliatelle üzerinde servis edilmediğinde, çoğunlukla fettuccine veya pappardelle gibi diğer kurdele benzeri makarnaların bir yatağının üzerinde bulunur.

Kullanılan makarnanın türü ne olursa olsun, bu klasik Emilian yemeğini yapan veya bozan şey ragù’nun kendisidir. Günümüzde uzmanlar, İtalyan Mutfağı Akademisi tarafından Ekim 1982’de tescil edilen ragù alla Bolognese tarifini en özgün versiyon olarak görme eğilimindedir.