Tagliatelle al ragù alla Bolognese, tagliatelle makarnası ve dana eti (ve bazen domuz eti) ve domates ile yapılan zengin bir ragùdan oluşan, Bologna’dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Çoğu zaman eş anlamlı oldukları düşünülse de, Bologna’nın imza yemeklerinden biri olan tagliatelle al ragù, dünyanın geri kalanında spagetti Bolognese olarak bilinen yemeğe çok az benziyor veya hiç benzemiyor.

Aslında dünyaca ünlü İtalyan ragù alla Bolognese et sosu Bologna’da asla spagetti ile servis edilmez. Bunun yerine, taze tagliatelle üzerinde servis edilmediğinde, çoğunlukla fettuccine veya pappardelle gibi diğer kurdele benzeri makarnaların bir yatağının üzerinde bulunur.

Kullanılan makarnanın türü ne olursa olsun, bu klasik Emilian yemeğini yapan veya bozan şey ragù’nun kendisidir. Günümüzde uzmanlar, İtalyan Mutfağı Akademisi tarafından Ekim 1982’de tescil edilen ragù alla Bolognese tarifini en özgün versiyon olarak görme eğilimindedir.

Tagliatelle al ragù alla Bolognese Tarifi

Tagliatelle al ragù alla Bolognese İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 gr tagliatelle
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, ince doğranmış
1 havuç, ince doğranmış
1 kereviz sapı, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
400 gr dana kıyma
200 gr domuz kıyma (isteğe bağlı)
150 ml kırmızı şarap (isteğe bağlı)
400 gr konserve domates
2 yemek kaşığı domates salçası
1 su bardağı süt
1 su bardağı et suyu
Tuz ve karabiber
Taze rendelenmiş Parmesan peyniri

Tagliatelle al ragù alla Bolognese Nasıl Yapılır

Geniş bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı ekleyin ve orta ateşte sebzeler yumuşayana kadar soteleyin (yaklaşık 10 dakika).

Dana kıyma ve domuz kıyma (kullanıyorsanız) ekleyin. Kıymaları iyice kahverengileşene kadar kısık ateşte karıştırarak pişirin. Kırmızı şarabı ekleyin (isteğe bağlı) ve alkolün buharlaşması için 2-3 dakika bekleyin.

Konserve domates, domates salçası, süt ve et suyunu ekleyin. Karışımı karıştırın ve tuz ve karabiberle tatlandırın.

Kaynamaya başladığında, kısık ateşte en az 2 saat pişirin. Arada bir karıştırarak, sosun koyulaşmasını sağlayın.

Sos pişerken, tuzlu suda tagliatelle’yi paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlama işlemi bittikten sonra makarnayı süzün.

Tagliatelle’yi Bolognese sosuyla karıştırarak servis yapın. Üzerine taze rendelenmiş Parmesan peyniri serpin.

Püf Noktaları:

Tagliatelle al Ragù alla Bolognese yaparken dikkate almanız gereken bazı püf noktaları:

Sebzeleri doğrama: Soğan, havuç, kereviz ve sarımsağı ince doğrayarak sosun içinde dağılmalarını ve eşit bir şekilde karışmalarını sağlayın.

Kıyma seçimi: İdeal olarak, dana kıyma ve domuz kıyma karışımı kullanarak sosun lezzetini artırabilirsiniz. Eğer tercihiniz farklıysa sadece dana kıyma kullanarak da yapabilirsiniz.

Şarap kullanımı: Kırmızı şarap, sosun derinliğini ve lezzetini artırmaya yardımcı olur. Ancak isteğe bağlıdır ve kullanmak istemezseniz, şarabı eklemeyebilirsiniz.

Uzun süreli pişirme: Bolognese sosunu en az 2 saat kısık ateşte pişirerek, malzemelerin iyice karışmasını ve sosun koyulaşmasını sağlayın. Uzun süreli pişirme, sosun lezzetinin artmasına yardımcı olur.

Sosun kıvamı: Sosun kıvamını et suyu ve süt kullanarak ayarlayabilirsiniz. İdeal olarak, sos kıvamlı ve nemli olmalıdır. Gerekirse, sosu istediğiniz kıvama getirmek için biraz daha et suyu veya süt ekleyebilirsiniz.

Makarnayı al dente pişirin: Tagliatelle’yi al dente olarak pişirin, böylece içinde hafif bir direnç hissi olacak ve Bolognese sosuyla daha iyi bütünleşecektir.

Makarna ve sosu karıştırma: Tagliatelle’yi Bolognese sosuyla iyice karıştırarak, sosun makarna üzerinde eşit dağılmasını sağlayın.

Servis ve sunum: Tagliatelle al Ragù alla Bolognese’i sıcak servis yapın ve üzerine taze rendelenmiş Parmesan peyniri serpin. Böylece yemeğe ekstra doku ve lezzet katacaksınız.

Bu püf noktalarını göz önünde bulundurarak, Tagliatelle al Ragù alla Bolognese yaparken başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz.