Bigoli in Salsa (İtalya)

Bigoli salsa bir İtalyan makarna yemeğidir ve çeşitleri Veneto bölgesinde bulunabilmesine rağmen Venedik’in sembolik yemeklerinden biridir. Hamsi ve soğan soslu kepekli bigoli makarnadan oluşur. Bigoli, sosun daha kolay emilmesini sağlayan pürüzlü bir dokuya sahip, spagettiden biraz daha kalın olan geleneksel bir Venedik makarnasıdır.

1604’ten kalma bigolaro adı verilen özel bir pres kullanılarak yapılır. Bigoli’nin cevizli aroması hamsi ile iyi uyum sağlar ve bazen hamsi yerine keskin tadı olan tuzlu sardalye ile yapılan tüm yemeğin eşsiz, zengin bir lezzetini yaratır. .

Her yörenin kendine özgü bir yemek yapma yöntemi var gibi görünüyor ve bazı aşçılar, kuru üzüm ve çam fıstığının Venedik’e doğru yol aldığı Rönesans döneminde Venedik dönemine bir selam olarak sosa çam fıstığı ve kuru üzüm de ekliyor. Bigoli salsada oruç günlerinde tüketilirdi ve yıllar geçtikçe büyük bir ziyafetten önceki gece tüketilen bir yemek haline geldi, çünkü hem doyurucu hem de yeterince hafifti.