Mezzelune veya schlutzkrapfen, hem İtalya’da hem de Avusturya’da, özellikle Güney Tirol bölgesinde popüler olan eşsiz bir makarna çeşididir. Makarna yarım daire şeklindedir, bu yüzden mezzelune (İtalyanca’da yarım ay) olarak adlandırılır.
Hamur tipik olarak buğday ve karabuğday unu, irmik, yumurta ve zeytinyağından yapılır. Makarna, tıpkı ravioli gibi çeşitli malzemelerle doldurulur. Yaygın dolgular arasında peynir, mantar, patates, et veya ıspanak gibi malzemeler bulunur.
Mezzelune genellikle pesto gibi soslarla servis edilir ve deniz ürünleri, sosisler (salsiccia) veya cherry domates gibi taze sebzeler ile eşleştirilir.
Mezzelune Tarifi
Mezzelune İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Hamur için:
200 gram un (00 tipi tercih edilir)
2 büyük yumurta
1 çimdik tuz
Dolgu için:
200 gram ricotta peyniri
100 gram ıspanak
1 çimdik tuz
1 çimdik karabiber
50 gram rendelenmiş parmesan peyniri
Sos için:
50 gram tereyağı
8-10 adet taze adaçayı yaprağı
Rendelenmiş parmesan peyniri (isteğe bağlı)
Mezzelune Nasıl Yapılır
Hamur için, unu tezgaha yığın şeklinde koyun ve ortasını çukurlaştırarak bir havuz oluşturun. Yumurtaları ve tuzu ekleyin. Hamuru yoğurarak pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edene kadar işlem yapın. Hamuru plastik bir örtü ile örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Dolgu için, ıspanakları ince ince doğrayın ve sıcak suda 1-2 dakika kadar haşlayın. Süzün ve soğumasını bekleyin. Ricotta peyniri, tuz, karabiber, doğranmış ıspanak ve rendelenmiş parmesan peynirini karıştırarak dolgu malzemesini hazırlayın.
Dinlenmiş hamuru un serpilmiş tezgah üzerinde çok ince olacak şekilde açın. Hamurdan yaklaşık 7-8 cm çapında yuvarlaklar kesin. Her yuvarlağın ortasına bir miktar dolgu koyun. Hamurun kenarlarını su ile hafifçe nemlendirin ve yuvarlakları yarı ay şeklinde kapatın. Kenarları iyice bastırarak kapatın ve gerekirse çatal ile şekil verin.
Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve mezzelune’leri 2-3 dakika haşlayın. Haşlanan makarnaları süzün ve tencerede bekletin.
Sos için, tereyağını eritin ve adaçayı yapraklarını ekleyin. Sosu 1-2 dakika pişirin ve ardından haşlanmış mezzelune’leri sosun üzerine ekleyin. Makarnaları sosla karıştırarak servis tabağına alın. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş parmesan peyniri serpip servis yapın.
Püf Noktaları:
Mezzelune yaparken başarıya ulaşmanızı sağlayacak bazı püf noktaları şunlardır:
Hamur kıvamı: Hamuru yoğururken pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde etmeye özen gösterin. Bu, makarnanın daha iyi tutunmasına ve dolgu ile daha iyi kaynaşmasına yardımcı olacaktır.
İnce açma: Hamuru mümkün olduğunca ince açın, böylece dolguyu daha kolay kaplayabilir ve makarna piştiğinde daha iyi bir doku elde edebilirsiniz.
Dolgu malzemeleri: Dolgu malzemelerini iyice karıştırın ve ıspanağın suyunu sıkarak fazla nemden kurtulun. Bu, makarnaların içinde daha düzgün bir doku sağlar ve dolgunun fazla sulu olmasını önler.
Kenarları sıkıca kapatma: Hamurun kenarlarını sıkıca kapatın ve gerekirse çatal ile şekil verin, böylece dolgu makarna içinde kalır ve pişerken dağılmaz.
Haşlama süresi: Mezzelune’leri haşlarken, 2-3 dakika arasında bir süre kullanın. Fazla haşlamak, hamurun yapısının bozulmasına ve dolgunun dışarı çıkmasına neden olabilir.
Sos: Sosu hazırlarken, tereyağını yakmadan ve adaçayı yapraklarını karartmadan kısık ateşte pişirin. Bu, sosun lezzetinin daha dengeli olmasını sağlayacaktır.
Servis: Mezzelune’leri sıcak servis yapın ve isteğe bağlı olarak rendelenmiş parmesan peyniri ekleyin. Makarnaları hemen servis yaparak, lezzetlerin ve dokuların en iyi şekilde korunmasını sağlayacaktır.