Bu Sicilya klasiği geleneksel olarak domates sosu, patlıcan, ricotta salata peyniri ve taze fesleğen ile yapılır. Yemeğin adının, 1831’de Vincenzo Bellini tarafından bestelenen ünlü opera La Norma’nın onuruna verildiği söyleniyor. Efsaneye göre Bellini, opera üzerinde çalışırken Katanya’da yerel bir restorana sık sık gelirdi ve her zaman makarna sipariş ederdi.
Katanya doğumlu besteciye bir saygı duruşu olarak, restoranın sahibi yemeğe operasının adını vermeye karar vererek, makarna alla Norma’nın büyüklüğünü Bellini’nin başyapıtı ile gösterdi.
Pasta Alla Norma Tarifi
Pasta Alla Norma İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
400 g makarna (örneğin, rigatoni, penne veya spaghetti)
2 büyük patlıcan
Tuz
1/3 su bardağı (80 ml) zeytinyağı
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
400 g konserve ezilmiş domates veya taze çekirdeksiz doğranmış domates
1/2 su bardağı (120 ml) su
1 yemek kaşığı balsamik sirke (isteğe bağlı)
1/2 su bardağı (10 g) taze fesleğen, doğranmış
1 su bardağı (100 g) rendelenmiş ricotta salata peyniri
Karabiber
Pasta Alla Norma Nasıl Yapılır
Patlıcanları yıkayın ve 1 cm kalınlığında dilimlere kesin. Her iki tarafına da tuz serpiştirin ve yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu işlem, patlıcanın acısını alır ve fazla suyunu çıkarır.
Patlıcan dilimlerini durulayın ve kurulayın. Bir tavada zeytinyağını ısıtın ve patlıcan dilimlerini her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Kızaran dilimleri havlu kağıt üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
Aynı tavada, gerekiyorsa biraz daha zeytinyağı ekleyin ve soğan ile sarımsağı kısık ateşte soteleyin.
Domates, su, balsamik sirke (isteğe bağlı) ve taze doğranmış fesleğen ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırarak yaklaşık 20-25 dakika kısık ateşte sosun kıvam alması için pişirin.
Büyük bir tencerede bol su kaynatın ve tuz ekleyin. Makarnayı paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olacak şekilde haşlayın. Süzün ve biraz makarna suyunu ayırın.
Makarnayı domates sosu ile karıştırın ve gerekirse biraz makarna suyu ekleyerek kıvamı ayarlayın. Kızarmış patlıcan dilimlerini ve yarısı rendelenmiş ricotta salata peyniri ile karıştırın.
Pasta Alla Norma’yı sıcak servis yapın ve üzerine kalan rendelenmiş ricotta salata peyniri ve taze fesleğen serpin.
Püf Noktaları:
Pasta Alla Norma yaparken daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olacak bazı püf noktaları:
Patlıcanları tuzlama: Patlıcanların acısını almak ve suyunu çıkarmak için tuzlama işlemi önemlidir. Patlıcanları tuzladıktan sonra en az 30 dakika bekletin ve ardından iyice durulayarak kurulayın.
Kızartma işlemi: Patlıcanları eşit şekilde kızartmak için, tavada yeterli miktarda zeytinyağı kullanın ve dilimlerin her iki tarafının da iyice kızarmasına dikkat edin. Fazla yağı almak için kızartılmış patlıcanları havlu kağıt üzerine yerleştirin.
Domates sosu: Sosun lezzetini ve kıvamını artırmak için, taze domatesler veya kaliteli konserve domates kullanın. Sosu yeterince pişirerek kıvamını artırabilirsiniz. Balsamik sirke (isteğe bağlı) ekleyerek sosun tatlı-ekşi dengesini sağlayabilirsiniz.
Makarna haşlama: Makarnayı al dente olacak şekilde haşlayarak daha iyi bir doku elde edersiniz. Makarna süzüldükten sonra, bir miktar makarna suyunu ayırarak sosun kıvamını ayarlamak için kullanabilirsiniz.
Ricotta salata peyniri: Pasta Alla Norma’da, ricotta salata peyniri karakteristik bir lezzet ve doku sağlar. Eğer ricotta salata peyniri bulamazsanız, yerine feta peyniri veya ince rendelenmiş Parmesan peyniri kullanabilirsiniz.
Fesleğen: Taze fesleğen, bu yemeğe ferah bir lezzet katmaktadır. Mümkünse taze fesleğen kullanarak daha otantik ve lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Sebzeleri önceden hazırlama: Eğer zamandan tasarruf etmek istiyorsanız, patlıcanları önceden kızartabilir ve sosu önceden hazırlayarak buzdolabında saklayabilirsiniz. Yemeği pişirirken, sadece makarnayı haşlayarak ve malzemeleri karıştırarak hızlı bir şekilde yemeği hazırlayabilirsiniz.
Baharatlar: İtalyan yemeklerinde sıklıkla kullanılan baharatlarla sosun lezzetini zenginleştirebilirsiniz. Kekik, fesleğen ve karabiber gibi baharatlar kullanarak yemeğinize daha derin bir lezzet katın.