Doğu Baden-Württemberg’deki Swabia’dan gelen Schwäbische Maultaschen, kıyma, soğan, ıspanak ve ekmekle doldurulmuş geleneksel, lezzetli makarna mantılarıdır. Bu doyurucu yemek, soğuk kış ayları için idealdir ve üç şekilde hazırlanabilir: dilimlenmiş ve yumurta ile kızartılmış, et suyunda kaynatılmış veya soğan ve tereyağı ile doldurulmuş.
Başlangıçta, yemek 1600’lerde Maulbronn Manastırı’ndan Cistercian rahipleri tarafından icat edildi.
Bugün, yemek o kadar popüler ki, her sonbaharda Freiberg am Neckar’da yıllık Maultaschen Festivali düzenlenir.
Schwäbische Maultaschen Tarifi
Schwäbische Maultaschen İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Hamur için:
300 gram un (00 tipi veya unlu mamül için kullanılan un)
3 büyük yumurta
1 çimdik tuz
1-2 yemek kaşığı su (gerekirse)
Dolgu için:
200 gram kıyma (karışık dana ve domuz eti)
100 gram soğan (ince doğranmış)
2 diş sarımsak (ince doğranmış)
200 gram ıspanak (haşlanmış, doğranmış ve suyu sıkılmış)
100 gram bayat ekmek içi (ufalanmış)
2 yemek kaşığı süt
1 yumurta
Tuz ve karabiber
1 çimdik rendelenmiş muskat
Sos için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 adet soğan (ince doğranmış)
1 lt sebze veya et suyu
Schwäbische Maultaschen Nasıl Yapılır
Hamur için, unu karıştırma kabına alın ve ortasını çukurlaştırarak bir havuz oluşturun. Yumurtaları ve tuzu ekleyin. Hamuru yoğurarak pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edene kadar işlem yapın. Gerekirse biraz su ekleyin. Hamuru plastik bir örtü ile örtün ve 30 dakika dinlendirin.
Dolgu için, ufalanmış ekmek içini sütte ıslatın. Kıyma, ince doğranmış soğan, sarımsak, ıspanak, yumurta, tuz, karabiber ve rendelenmiş muskatı ekleyin. Karışımı iyice yoğurun.
Dinlenmiş hamuru un serpilmiş tezgah üzerinde ince bir tabaka halinde açın. Hamurdan yaklaşık 10×10 cm boyutlarında kareler kesin. Her kareye bir miktar dolgu koyun ve hamurun kenarlarını su ile nemlendirin. Kareleri dikkatlice kapatın ve kenarlarını iyice bastırarak mühürleyin.
Sos için, büyük bir tencerede tereyağını eritin ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar şeffaflaşana kadar soteleyin. Sebze veya et suyunu ekleyin ve kaynamaya başlayınca ısıyı düşürün.
Maultaschen’leri sosun içine dikkatlice koyun ve yaklaşık 15-20 dakika boyunca kısık ateşte pişirin.
Pişen Maultaschen’leri süzgeç yardımıyla sosun içinden alın ve sıcak servis tabaklarına yerleştirin. İsteğe bağlı olarak, üzerine biraz sos gezdirebilir ve ek garnitürlerle süsleyebilirsiniz. Geleneksel olarak, Maultaschen yanında Alman tarzı patates salatası, yeşil salata veya saute edilmiş soğanla servis edilir.
Püf Noktaları:
Hamur kıvamı: Hamuru yoğururken pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde etmeye özen gösterin. Bu, makarnanın daha iyi tutunmasına ve dolgu ile daha iyi kaynaşmasına yardımcı olacaktır.
İnce açma: Hamuru mümkün olduğunca ince açın, böylece dolguyu daha kolay kaplayabilir ve makarna piştiğinde daha iyi bir doku elde edebilirsiniz.
Dolgu malzemeleri: Dolgu malzemelerini iyice karıştırın ve ıspanağın suyunu sıkarak fazla nemden kurtulun. Bu, makarnaların içinde daha düzgün bir doku sağlar ve dolgunun fazla sulu olmasını önler.
Kenarları sıkıca kapatma: Hamurun kenarlarını sıkıca kapatın ve gerekirse çatal ile şekil verin, böylece dolgu makarna içinde kalır ve pişerken dağılmaz.
Pişirme süresi: Maultaschen’leri pişirirken, dikkatlice zamanlamaya dikkat edin. 15-20 dakika boyunca kısık ateşte pişirerek, hamurun ve dolgunun iyice pişmesini sağlayın.
Servis: Maultaschen’leri sıcak servis yaparak lezzetlerin ve dokuların en iyi şekilde korunmasını sağlayın. İsteğe bağlı olarak, üzerine sos gezdirin ve geleneksel garnitürlerle süsleyin.
Bu püf noktalarını dikkate alarak lezzetli Schwäbische Maultaschen’leri hazırlayın ve afiyet olsun!