Spaghetti Aglio e Olio (İtalya)

Bu zamansız İtalyan klasiği, cucina povera’nın başka bir temel unsurudur. Cucina povera, en az malzemeyle mümkün olduğunca çok şey yapan geleneksel İtalyan köylü tarzı yemektir. Bu basit, ikonik yemeğin resmi adı tam anlamıyla spagetti, sarımsak ve yağa dönüşse de, baharatlı bir vuruş ve hoş bir acı dokunuşu ekleyen temel bileşen, İtalyanca’da peperoncino rosso veya diavolillo olarak bilinen minik kırmızı biberdir.

Yemek, zeytinyağında sotelenmiş sarımsak ve ezilmiş biber ile birlikte spagetti karıştırılarak yapılır. Bazen bu temel makarna tarifinin komşu Abruzzo ve Campania bölgelerinden kaynaklanmış olabileceği öne sürülse de, İtalyan Mutfak Akademisi spagetti aglio e olio’yu tipik bir Lazio yemeği olarak resmen listeledi.

Bu nedenle, şehirdeki ve bölgedeki hemen hemen her trattoria’da bulunabilen Roma’nın en sevilen yemeklerinden biri olmaya devam ediyor.