Bu zamansız İtalyan klasiği, cucina povera’nın başka bir temel unsurudur. Cucina povera, en az malzemeyle mümkün olduğunca çok şey yapan geleneksel İtalyan köylü tarzı yemektir. Bu basit, ikonik yemeğin resmi adı tam anlamıyla spagetti, sarımsak ve yağa dönüşse de, baharatlı bir vuruş ve hoş bir acı dokunuşu ekleyen temel bileşen, İtalyanca’da peperoncino rosso veya diavolillo olarak bilinen minik kırmızı biberdir.
Yemek, zeytinyağında sotelenmiş sarımsak ve ezilmiş biber ile birlikte spagetti karıştırılarak yapılır. Bazen bu temel makarna tarifinin komşu Abruzzo ve Campania bölgelerinden kaynaklanmış olabileceği öne sürülse de, İtalyan Mutfak Akademisi spagetti aglio e olio’yu tipik bir Lazio yemeği olarak resmen listeledi.
Bu nedenle, şehirdeki ve bölgedeki hemen hemen her trattoria’da bulunabilen Roma’nın en sevilen yemeklerinden biri olmaya devam ediyor.
Spaghetti Aglio e Olio Tarifi
Spaghetti Aglio e Olio İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
400 gr spaghetti
6 diş sarımsak (ince doğranmış veya dilimlenmiş)
1/2 su bardağı zeytinyağı
1/2 çay kaşığı kırmızı biber pul biberi (isteğe bağlı)
Tuz
Karabiber
1/4 su bardağı ince doğranmış taze maydanoz (isteğe bağlı)
Rendelenmiş Parmesan peyniri (isteğe bağlı)
Spaghetti Aglio e Olio Nasıl Yapılır
Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve spaghettiyi paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlama işlemi bittikten sonra spaghettiyi süzün ve bir kenarda bekletin. Bir miktar haşlama suyunu ayırın.
Orta boy bir tavada zeytinyağını ısıtın. Sarımsakları ekleyin ve düşük orta ateşte, sarımsakların altın rengini alıp hafifçe kızarmasına kadar soteleyin. Yaklaşık 2-3 dakika sürecek. Kırmızı biber pul biberini ekleyin (isteğe bağlı) ve 1 dakika daha karıştırarak kızartın.
Süzülen spaghettiyi tavaya ekleyin ve iyice karıştırarak zeytinyağlı sarımsak sosuyla kaplayın. Gerekirse ayırdığınız haşlama suyundan biraz ekleyerek sosun kıvamını açın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
İnce doğranmış taze maydanozu ekleyin ve karıştırın (isteğe bağlı).
Spaghetti Aglio e Olio’yu sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş Parmesan peyniri ile süsleyin.
Püf Noktaları:
Spaghetti Aglio e Olio yaparken dikkate almanız gereken bazı püf noktaları:
Sarımsakları ince doğrayın: Sarımsakları ince doğramak veya dilimlemek, lezzetlerin zeytinyağına daha iyi karışmasını sağlar ve eşit dağılmasına yardımcı olur. Sarımsakları fazla kızartmamaya dikkat edin, yoksa acı bir tat oluşabilir.
Kaliteli zeytinyağı kullanın: Bu tarifin ana bileşenlerinden biri zeytinyağıdır, bu nedenle kaliteli bir zeytinyağı kullanmak önemlidir. Kaliteli zeytinyağı, yemeğinize daha iyi bir aroma ve lezzet katacaktır.
Al dente pişirin: Spaghettiyi al dente (dişe dayanıklı) olarak pişirin, böylece makarna yumuşak olmayacak ama içinde hafif bir direnç hissi olacaktır. Paketin üzerindeki talimatları kontrol edin, ancak genellikle 8-10 dakika arası bir süre yeterlidir.
Haşlama suyunu saklayın: Spaghettiyi süzdükten sonra, biraz haşlama suyunu saklayın. Sosun kıvamını açmak ve spaghettiyi nemli tutmak için daha sonra kullanabilirsiniz.
Tuz ve baharatları ayarlayın: Tarife göre tuz ve baharatları ekleyin, ancak yemeğinizi servis etmeden önce tadına bakarak ihtiyaç duyulan tuz ve baharatları ayarlayın. Biber pul biberi kullanmak isteğe bağlıdır, ancak biraz eklemek yemeğe ekstra lezzet ve baharat katacaktır.
Taze malzemeler kullanın: Taze doğranmış maydanoz ve rendelenmiş Parmesan peyniri kullanarak, yemeğinizin tazeliğini ve lezzetini artırabilirsiniz.
Bu püf noktalarını göz önünde bulundurarak, Spaghetti Aglio e Olio yaparken başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz.