Štrukli oldukça basit bir ‘çekilmiş makarna’ yemeğidir ve dolgu tipine bağlı olarak tuzlu veya tatlı olabilir. Hamur çekildikten, doldurulduktan ve açıldıktan sonra, daha sonra pişirilebilecek veya fırınlanabilecek daha küçük parçalara bölünür. Bu yemeğin en bilinen versiyonu, taze peynir, yumurta ve ekşi krema ile doldurulmuş, fırında pişirilmiş ve tereyağı veya ekşi krema ile kaplanmış tuzlu çeşididir.

Zagorje bölgesinden gelen bu geleneksel yemek, son birkaç yüzyıla yayılan uzun bir tarihe sahiptir. Bununla birlikte, yemek ve birçok versiyonu, tüm orta Hırvatistan’ın yanı sıra Zagreb şehrinde de bilinmektedir.

Štrukli Tarifi

Štrukli İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

2 su bardağı (250 g) un
1 çay kaşığı tuz
1 yumurta
1/2 su bardağı (120 ml) su
1 yemek kaşığı zeytinyağı

İç harç için:

2 su bardağı (500 g) lor peyniri (veya süzme yoğurt)
1 yumurta
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/4 su bardağı (10 g) ince doğranmış taze soğan (isteğe bağlı)

Üzeri için:

2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı (50 g) rendelenmiş kaşar peyniri

Štrukli Nasıl Yapılır

Hamuru hazırlayın: Un ve tuzunu karıştırarak bir kaba alın. Yumurta, su ve zeytinyağı ekleyin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru 30 dakika dinlendirmek için üzerini nemli bir bezle örtün.

İç harcı hazırlayın: Lor peyniri, yumurta, tuz ve karabiberi karıştırarak iç harcı hazırlayın. İnce doğranmış taze soğan eklemek istiyorsanız, bu aşamada ekleyin.

Hamuru açın: Dinlenen hamuru unlanmış bir yüzeyde ince olacak şekilde açın. İç harcı hamurun üzerine eşit şekilde yayın.

Hamuru rulo yapın: Hamurun kenarlarını içeri katlayarak başlayın ve sonra hamuru rulo şeklinde sıkıca sarın.

Ştrukli’yi dilimleyin: Rulo hamuru 3-4 cm kalınlığında dilimlere kesin.

Fırını önceden 180°C (350°F) derecede ısıtın.

Fırın kabını yağlayın: Bir fırın kabının tabanını tereyağı ile yağlayın ve ştrukli dilimlerini yan yana yerleştirin.

Üzerine tereyağı ve kaşar peyniri serpin: Ştrukli dilimlerinin üzerine erimiş tereyağı sürün ve rendelenmiş kaşar peyniri serpin.

Fırında pişirin: Ştrukli’yi önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika, üzeri kızarıncaya kadar pişirin.

Ştrukli’yi sıcak servis yapın.

Alternatif olarak, ştrukli’yi kaynar suda haşlayarak da hazırlayabilirsiniz:

Büyük bir tencerede bol su kaynatın ve tuz ekleyin.

Hamurdan dilimlediğiniz ştrukli’leri kaynar suya dikkatlice atın. Yaklaşık 20 dakika, ştrukli’ler yüzmeye başlayana kadar haşlayın.

Haşlanan ştrukli’leri süzgeçle tencereden alın ve tabaklara yerleştirin.

Bu arada, küçük bir tavada tereyağını eritin ve ştrukli’lerin üzerine gezdirin. Daha fazla lezzet katmak için, ştrukli’leri biraz rendelenmiş kaşar peyniri veya Parmesan peyniri ile servis yapabilirsiniz.

İster fırında ister haşlayarak hazırlayın, ştrukli lezzetli ve doyurucu bir ana yemek olarak servis edilebilir.

Püf Noktaları:

Štrukli yaparken daha iyi sonuçlar elde etmenize yardımcı olacak bazı püf noktaları:

Hamurun esnekliği: Hamuru yoğururken, pürüzsüz ve esnek bir kıvam elde etmeye özen gösterin. Bu, hamuru açarken daha kolay çalışabilmenizi sağlar.

İnce hamur: Hamuru mümkün olduğunca ince açarak, daha fazla iç harç ile daha yumuşak ve lezzetli ştrukli’ler elde edebilirsiniz.

Dinlendirme süresi: Hamuru yoğurduktan sonra en az 30 dakika dinlendirin. Bu, hamurun esnekliğini artırarak, daha kolay açılmasını sağlar.

İç harcın lezzeti: İç harç için lor peyniri, süzme yoğurt veya krem peynir gibi farklı peynir türleri kullanarak lezzetini değiştirebilirsiniz. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış taze soğan, dereotu veya maydanoz da ekleyebilirsiniz.

Rulo yaparken sıkıca sarın: Hamuru iç harç ile sıkıca sararak, ştrukli’lerin şeklini korumasını ve haşlanırken veya fırında pişerken dağılmamasını sağlayabilirsiniz.

Fırında kızartma: Fırında pişirirken, ştrukli’lerin üzerini kızarmış ve çıtır bir doku elde etmek için, tereyağı ve rendelenmiş peynirle kaplayın.

Haşlama süresi: Eğer haşlayarak hazırlamayı tercih ederseniz, ştrukli’leri yüzmeye başlayana kadar haşlayarak hamurun iyice pişmesini sağlayabilirsiniz.

Sıcak servis yapın: Ştrukli, sıcak servis yapıldığında daha lezzetlidir. Fırından çıkan ya da haşlanmış ştrukli’leri hemen servis yaparak, yumuşak ve lezzetli bir kıvamda sunabilirsiniz.