Tagliatelle ai funghi, porcini, portobello veya chanterelles (İtalyanca’da finferli) gibi etli mantarlarla eşleştirilen taze tagliatelle makarnasından oluşan lezzetli bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle arpacık soğanı, karabiber, tuz, kıyılmış maydanoz ve beyaz şarapla tatlandırılır.
Tagliatelle ai funghi’nin en iyi mevsimlik mantarların bulunduğu ilkbahar ve sonbaharda tüketildiği söylenir. Yemek piştiğinde üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ile servis edilmesi tavsiye edilir.
Tagliatelle ai Funghi Tarifi
Tagliatelle ai Funghi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
400 g tagliatelle (veya fettuccine)
Tuz (makarnayı haşlamak için)
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
400 g karışık mantar (ör. portobello, shiitake, beyaz mantar), dilimlenmiş
1/2 su bardağı beyaz şarap (isteğe bağlı)
1 su bardağı krema
Tuz ve taze çekilmiş karabiber (tatlandırmak için)
1/4 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
2 yemek kaşığı ince doğranmış taze maydanoz
Tagliatelle ai Funghi Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede bol su kaynatın ve tuz ekleyin. Tagliatelle’yi paketin üzerindeki talimatlara göre al dente olacak şekilde haşlayın.
Orta boy bir tavada zeytinyağını ısıtın. Soğan ve sarımsağı ekleyin, 2-3 dakika boyunca orta ateşte kavurun.
Dilimlenmiş mantarları ekleyin ve karıştırarak 5-7 dakika boyunca kavurun. Mantarlar yumuşayıp suyunu salıp çekene kadar kavurun.
Beyaz şarabı ekleyin (kullanıyorsanız) ve alkolün buharlaşması için 2-3 dakika pişirin.
Kremayı ekleyin ve karıştırarak sosu ısıtın. Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın.
Makarnayı süzün ve biraz pişirme suyunu ayırın.
Tagliatelle’yi mantarlı sosla karıştırın. Gerekirse, biraz ayırdığınız pişirme suyunu ekleyerek sosun kıvamını ayarlayın.
Rendelenmiş Parmesan peyniri ve ince doğranmış taze maydanozu ekleyin, karıştırın.
Tagliatelle ai Funghi’yi sıcak olarak servis yapın ve isteğe bağlı olarak ekstra Parmesan peyniri ve taze çekilmiş karabiber ile süsleyin.
Püf Noktaları:
Tagliatelle ai Funghi hazırlarken başarılı ve lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olacak bazı püf noktaları:
Mantar seçimi: Karışık mantar kullanarak daha zengin bir lezzet elde edebilirsiniz. Farklı mantar türlerini deneyerek yemeğinize özgü bir dokunuş katın.
Mantar temizliği: Mantarları yıkamadan önce, fazla toprağı ve kirleri temizlemek için kuru bir mutfak havlusu veya yumuşak bir fırça kullanın. Yıkandıktan sonra iyice süzülmesini sağlayın.
Makarna pişirme süresi: Makarnayı al dente olarak pişirmeye özen gösterin. Aşırı pişmiş makarna, mantarlı sosu ile karıştığında dağılabilir ve yemeğin dokusunu bozabilir.
Pişirme suyu: Makarnayı süzerken bir miktar pişirme suyunu ayırarak, sosun kıvamını ve makarnaya yapışmasını iyileştirebilirsiniz.
Şarap seçimi: Yemeğe ekstra lezzet katmak için beyaz şarap kullanabilirsiniz. Şarabın alkolünün buharlaşması için yeterli süre pişirin. Şarap kullanmak istemiyorsanız, yemeğe daha fazla lezzet katmak için tavuk veya sebze suyu da kullanabilirsiniz.
Kremalı sos: Kremalı sosu çok fazla kaynatmamaya dikkat edin, aksi takdirde krema kesilebilir. Sosu sadece ısıtın ve kıvamını ayarlamak için gerektiğinde pişirme suyu ekleyin.
Taze otlar: Taze maydanoz, yemeğe ferahlık ve renk katar. İsteğe bağlı olarak, diğer taze otlar (ör. taze fesleğen, taze kekik) ile deneyebilirsiniz.
Servis önerileri: Tagliatelle ai Funghi’yi sıcak olarak servis yapın ve ekstra Parmesan peyniri ve taze çekilmiş karabiber ile süsleyin. Yanında yeşil salata, kızarmış ekmek veya bruschetta ile servis yaparak yemeği tamamlayabilirsiniz.
Vejetaryen seçenek: Eğer vejetaryen bir seçenek tercih ediyorsanız, krema yerine bitkisel bazlı bir krema kullanabilirsiniz. Bu durumda, sosun lezzetini ve kıvamını dengelemek için daha fazla baharat eklemeyi düşünebilirsiniz.