Tortelli, kare, yarım daire veya yuvarlak ve bükülmüş olarak birkaç şekilde hazırlanmış İtalyan doldurulmuş makarnasıdır. Makarna, İtalya genelinde, özellikle Toskana, Lombardiya ve Emilia-Romagna’da popülerdir. Bu makarna çeşidine sahip en ünlü yemeklerden biri, tortelli’nin balkabağı, ezilmiş kurabiye ve parmesan peyniri ile doldurulduğu tortelli con zucca olarak adlandırılır.
Yemek daha sonra daha fazla peynir ve tereyağı ve adaçayı içeren bir sos ile doldurulur.
Tortelli Tarifi
Tortelli İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
300 gr un (00 tipi veya normal un)
3 yumurta
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Bir tutam tuz
Dolgu malzemeleri:
250 gr ricotta peyniri
150 gr ıspanak (haşlanmış, süzülmüş ve doğranmış)
1 yumurta
50 gr rendelenmiş Parmesan peyniri
Tuz ve karabiber
Sos malzemeleri:
100 gr tereyağı
8-10 taze adaçayı yaprağı
Rendelenmiş Parmesan peyniri
Tortelli Nasıl Yapılır
Hamur için:
Unu tezgaha yığın şeklinde koyun, ortasını çukurlaştırın ve yumurtaları, zeytinyağını ve tuzu ekleyin.
Malzemeleri karıştırmaya başlayın ve sonra yavaşça unu karışıma dahil edin. Hamuru yoğurun ve pürüzsüz, elastik bir kıvam elde edene kadar 10 dakika kadar yoğurun.
Hamuru sıkıca saran folyo ile sarın ve 30 dakika dinlendirin.
Dolgu için:
Ricotta, ıspanak, yumurta, Parmesan peyniri, tuz ve karabiberi bir kasede karıştırarak dolgu malzemelerini iyice karıştırın.
Tortelli yapımı:
Hamuru ince bir tabaka halinde açın veya makarna makinesinde en ince ayara getirin.
Hamuru kare veya yuvarlak şekillerde kesin. Kesilmiş hamurun üzerine dolgu koyun ve kenarlarına su sürün. Hamuru katlayarak dolguyu içinde hapsedin ve kenarlarını iyice kapatın.
Pişirme ve sos hazırlama:
Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve tortellileri 2-3 dakika boyunca haşlayın. Tortelliler yüzmeye başladığında, onlar hazırdır.
Tereyağını küçük bir tavada eritin ve adaçayı yapraklarını ekleyin. Tereyağı köpüklü ve altın rengi olana kadar kısık ateşte pişirin.
Haşlanmış tortellileri süzün ve tereyağlı adaçayı sosu ile karıştırın.
Tortellileri rendelenmiş Parmesan peyniri ile servis yapın.
Püf Noktaları:
Tortelli yaparken dikkate almanız gereken bazı püf noktaları:
Hamur kıvamı: Hamuru yoğururken, pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde etmeye çalışın. Yeterince yoğurulmamış hamur, tortellilerin dağılmasına neden olabilir.
Hamurun dinlendirilmesi: Hamuru 30 dakika kadar dinlendirmek, glutensizleşmesine ve daha esnek bir yapıya sahip olmasına yardımcı olur. Bu, hamuru daha kolay açmanıza ve şekil vermenize olanak tanır.
İnce hamur açma: Hamuru ince bir tabaka halinde açmaya çalışın, böylece tortellilerin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlayabilirsiniz. Bir makarna makinesi kullanarak daha düzgün ve ince tabakalar elde edebilirsiniz.
Dolgu miktarını ayarlayın: Dolgu malzemelerini tortellilere yerleştirirken, fazla doldurmamaya dikkat edin. Aşırı dolgu, tortellilerin şekil almasını zorlaştırabilir ve kenarlarının kapanmasını engelleyebilir.
Kenarları sıkıca kapatın: Dolgulu tortellilerin kenarlarını sıkıca kapatmak, haşlama sırasında dolgunun dökülmesini önler. Kenarları yapıştırmak için su kullanabilirsiniz.
Taze malzemeler kullanın: Taze ricotta peyniri, ıspanak ve Parmesan peyniri kullanarak dolgunun lezzetini artırabilirsiniz. Ayrıca, taze adaçayı yaprakları sosun aromasını zenginleştirir.
Tereyağı ve adaçayı sosu: Tereyağını altın rengi ve köpüklü olana kadar kısık ateşte pişirin. Bu, adaçayı yapraklarının lezzetini tereyağına bırakmasını sağlar ve sosun aromasını artırır.
Tortellileri dikkatlice haşlayın: Tortellileri haşlarken, onları nazikçe tencereye yerleştirin ve çok fazla karıştırmamaya dikkat edin, aksi takdirde dağılabilirler. Tortelliler yüzmeye başladığında, onlar hazırdır.
Bu püf noktalarını göz önünde bulundurarak, tortelli yaparken başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz.