Tortellini in Brodo (İtalya)

Bologna’nın en tipik makarna yemeklerinden birine brododa tortellini denir ve bazen rendelenmiş Parmigiano Reggiano peyniri ilavesiyle altın bir capon suyu içinde servis edilen küçük et dolgulu makarna paketlerine atıfta bulunur. Resmi tarif, hamurun yumurta ve undan yapılmasını ve dolgunun domuz filetosu, prosciutto, mortadella, Parmigiano Reggiano, yumurta ve hindistan cevizinden yapılmasını gerektirir.

Bir et suyunda yemek pişirmek ayrıca, zaman alıcı hazırlık süreci nedeniyle Noel gibi şenlikli günler için ayrılmış bir yemek olan bu son derece konforlu yemeğin lezzetini artırır. Bugün taze yapılmış tortellini, Bologna’nın gastronomik sunumunun standart bir parçası ve yerel halk, bu olağanüstü lezzetleri ağır, kremalı soslarla örtmek yerine basit bir çorba kasesinde yaşamayı tercih ediyor.