Paglia e fieno, Siena kökenli geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Ispanak ve yumurtalı makarnanın soğan, salam, bezelye, zeytinyağı ve krema ile birlikte tagliatelle veya taglierini (tajarin) çeşitlerinden olması en iyisidir.

Makarna diğer malzemelerle birlikte karıştırılır ve yemek genellikle rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, öğütülmüş biber ve kıyılmış maydanoz ile tamamlanır.

Paglia e Fieno Tarifi

Paglia e Fieno İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

250 gram beyaz makarna
250 gram ıspanaklı makarna
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı krema
1 diş sarımsak, doğranmış
1/2 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
Tuz ve karabiber

Paglia e Fieno Nasıl Yapılır

İki ayrı tencerede, beyaz ve ıspanaklı makarnaları tuzlu suda haşlayın. Paket üzerindeki talimatlara göre pişirin.

Tencerede tereyağını eritin ve sarımsağı ekleyin. 1-2 dakika boyunca kavurun.

Krema ekleyin ve 1-2 dakika karıştırarak pişirin. Ardından rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin ve karıştırın.

Sosu tuz ve karabiberle tatlandırın.

Makarnaları süzün ve sosun içine ekleyin. Karıştırın ve makarnaları sosla kaplayacak şekilde ısıtın.

Makarnaları servis tabağına aktarın ve üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ekleyerek süsleyin.

Püf Noktaları:

Makarnaları haşlamadan önce bol miktarda tuzlu su kaynatın. Makarnaların lezzeti bu sayede artacaktır.

Makarnaları haşladıktan sonra sudan çıkarın ve soğuk suya batırın. Bu, makarnaların fazla pişmesini önleyecek ve ayrıca yapışmalarını da engelleyecektir.

Sosu hazırlarken, tereyağını kısık ateşte eritin ve sarımsakları kavurun. Dikkat edin ki sarımsak yanmasın. Krema ekledikten sonra kısık ateşte karıştırarak pişirin.

Sosu hazırladıktan sonra, makarnaları sosla karıştırarak ısıtın. Makarnaların tamamen kaplanması için sosu yavaşça ekleyin ve karıştırın.

Makarnaları servis tabağına aktarırken, makarnaları karıştırmamaya özen gösterin. Böylece, makarnaların rengi daha net ve belirgin olacaktır.

Servis yapmadan önce, üzerine rendelenmiş parmesan peyniri ekleyin. Parmesan peyniri, makarnaların lezzetini artıracak ve yemeği daha zengin hale getirecektir.