Pappardelle alla lepre eski bir Toskana yemeğidir (iddiaya göre yazar ve şair Giovanni Boccaccio, et suyunda pişirilen ve tavşan etiyle tatlandırılan bu makarnadan etkilenmiştir.) Bu zengin yemeğin hazırlanması zaman alır ve tadı geliştirmek ve güçlü av kokusunu gidermek için tavşanın şarap, sirke ve aromatik bitkilerle marine edilmesi ve ardından doğranmış soğan, havuç, kereviz, şarap, domates, defne yaprağı, tuz, karabiber ve et suyu ile yavaş yavaş kaynatılması gerekir.
Bu yemeğin orijinal adı pappardelle sulla lepre idi, yani bir zamanlar tavşanı bulmanın yumurta veya undan çok daha kolay olması nedeniyle “tavşan üstü pappardelle” anlamına geliyordu.
Zaman değişmiş olsa da, (Toskana’da) papardelle’in geleneksel olarak sosun üzerine yerleştirilmesinin nedeni bu olabilir. Karmaşık lezzetleri nedeniyle pappardelle alla lepre, özellikle tam gövdeli kırmızı şaraplarla iyi uyum sağlar.
Pappardelle Alla Lepre Tarifi
Pappardelle Alla Lepre İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
400 gram pappardelle makarnası
1 adet tavşan butu (veya 500 gram tavşan kıyması)
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
1 havuç, küçük doğranmış
1 dal kereviz, küçük doğranmış
1 dal taze biberiye
1 dal taze kekik
2 yemek kaşığı domates püresi
1/2 su bardağı kırmızı şarap
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1/2 su bardağı tavuk suyu veya su
Tuz ve karabiber
Parmesan peyniri rendesi
Pappardelle Alla Lepre Nasıl Yapılır
Tavşan etini küçük parçalara ayırın. Eğer tavşan kıyması kullanıyorsanız, parçalamaya gerek yoktur.
Zeytinyağını bir tencereye alın ve kızdırın. Tavşan etini ekleyin ve hafifçe kızartın. Soğanı, sarımsağı, havucu ve kerevizi de ekleyin. Kısık ateşte 5-10 dakika boyunca sebzeler yumuşayana kadar karıştırın.
Domates püresi, taze biberiye, taze kekik, kırmızı şarap ve tavuk suyunu (veya suyu) tencereye ekleyin. Tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Karışımı karıştırın ve tavşan eti tamamen pişene kadar kısık ateşte yaklaşık 2 saat boyunca pişirin. Pişirme sırasında, su seviyesi azalırsa, biraz daha tavuk suyu veya su ekleyin.
Pappardelle makarnasını tuzlu kaynar suda al dente olana kadar pişirin. Makarnayı süzün ve tencereye ekleyin. Sosla birlikte karıştırın ve sıcak servis yapın. Üzerine parmesan peyniri rendesi serpin.
Püf Noktaları:
Tavşan eti, sert olabilen bir et olduğundan, önceden biraz marine etmek lezzetini artırabilir. Eti, birkaç saat veya bir gece önceden baharatlar ve zeytinyağı ile marine edebilirsiniz.
Tavşan eti kullandığınızda, pişirme süresi önemlidir. Tavşan eti sert olduğundan, yeterince pişmemişse çiğ ve zor olacaktır. Bu nedenle, tavşan eti ile yapılan yemekleri uzun süre pişirmek gerekebilir.
Tencereyi kısık ateşte pişirin. Bu, lezzetlerin daha iyi karışmasını ve yavaş yavaş pişmesini sağlayacaktır.
Ragout, yemek pişirme süresi boyunca kuruyabilir. Bu nedenle, su seviyesi azaldığında, tavuk suyu veya su ekleyerek sosu ayarlayabilirsiniz.
Makarnayı pişirirken, tuzlu kaynar suda pişirmeye özen gösterin. Tuz, makarnanın lezzetini artıracaktır.
Makarnaları sosla karıştırmadan önce, makarnayı süzüp hemen soğuk suyla durulayarak yağlamasını önleyebilirsiniz.
Yemek servis edilirken, üzerine taze doğranmış maydanoz yaprakları ekleyerek sunumunu zenginleştirebilirsiniz.