Pappardelle Alla Lepre (İtalya)

Pappardelle alla lepre eski bir Toskana yemeğidir (iddiaya göre yazar ve şair Giovanni Boccaccio, et suyunda pişirilen ve tavşan etiyle tatlandırılan bu makarnadan etkilenmiştir.) Bu zengin yemeğin hazırlanması zaman alır ve tadı geliştirmek ve güçlü av kokusunu gidermek için tavşanın şarap, sirke ve aromatik bitkilerle marine edilmesi ve ardından doğranmış soğan, havuç, kereviz, şarap, domates, defne yaprağı, tuz, karabiber ve et suyu ile yavaş yavaş kaynatılması gerekir.

Bu yemeğin orijinal adı pappardelle sulla lepre idi, yani bir zamanlar tavşanı bulmanın yumurta veya undan çok daha kolay olması nedeniyle “tavşan üstü pappardelle” anlamına geliyordu.

Zaman değişmiş olsa da, (Toskana’da) papardelle’in geleneksel olarak sosun üzerine yerleştirilmesinin nedeni bu olabilir. Karmaşık lezzetleri nedeniyle pappardelle alla lepre, özellikle tam gövdeli kırmızı şaraplarla iyi uyum sağlar.