Spagetti con la bottarga, yerel olarak üretilen ünlü bir kefal yumurtası olan bottarga ile tatlandırılmış, Sardunya’dan popüler bir makarna yemeğidir. Bu basit ama çok lezzetli yemek için, pişmiş spagetti önce sarımsaklı zeytinyağında kısa bir süre atılır, ardından biber, ince kıyılmış maydanoz, rendelenmiş bottarga ve birkaç kaşık makarna suyu karışımı ile tatlandırılır.
Yapması hızlı ve kolay olan spagetti con la bottarga, Sardunya’nın en sevilen primolarından biridir ve yüksek kaliteli malzemelerle yemek pişirirken karmaşıklaştırmaya gerek olmadığının en iyi kanıtıdır.
Spaghetti Con la Bottarga Tarifi
Spaghetti Con la Bottarga İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
400 g spaghetti
80-100 g bottarga (morina veya levrek balığından tuzlanmış ve kurutulmuş yumurtalar)
1/4 su bardağı zeytinyağı
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı taze limon suyu
Tuz ve karabiber
1/4 su bardağı taze maydanoz, doğranmış (isteğe bağlı)
Spaghetti Con la Bottarga Nasıl Yapılır
Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın ve paket talimatlarına göre spaghettiyi al dente olacak şekilde haşlayın. Makarnayı süzün, biraz pişirme suyunu ayırın ve kenara koyun.
Bottargayı ince dilimlere veya rendeleyin. Eğer sertse, önceden birkaç dakika suda bekletmek daha kolay rendelemenizi sağlayabilir.
Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve sarımsak ile kırmızı pul biber (isteğe bağlı) kısık ateşte soteleyin.
Isıyı kapatın ve bottargayı tavaya ekleyin. Karıştırarak bottarganın zeytinyağı ile iyice karışmasını sağlayın.
Süzülen spaghettiyi bottarga sosuyla tavada karıştırın. Gerekirse, biraz ayırdığınız pişirme suyu ekleyerek sosun kıvamını ayarlayın.
Tuz, karabiber ve limon suyu ekleyin. İsteğe bağlı olarak doğranmış maydanoz da ekleyebilirsiniz.
Spaghetti Con la Bottarga’yı dörde bölün ve tabaklara paylaştırın. İsteğe bağlı olarak üzerine daha fazla doğranmış maydanoz ve biraz daha rendelenmiş bottarga serpebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Spaghetti Con la Bottarga yaparken başarılı ve lezzetli bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını dikkate alabilirsiniz:
Kaliteli bottarga: Yemekte kullanacağınız bottarga, mümkün olduğunca kaliteli ve taze olmalıdır. Kurutulmuş ve tuzlanmış balık yumurtası olan bottarga, lezzet ve doku açısından önemli bir rol oynar.
Bottarga hazırlama: Bottarga’yı rendelemek veya ince dilimlemek, sosun daha yoğun ve zengin olmasını sağlar. Eğer bottarga sertse, birkaç dakika suda bekletmek daha kolay rendelemenizi sağlayabilir.
Al dente makarna: Makarnayı al dente olarak pişirin, yani hafifçe çiğ kalmış olacak şekilde haşlayın. Bu, makarnanın sosu daha iyi emmesini sağlar ve daha iyi bir doku elde edersiniz.
Sarımsak ve kırmızı biber: Sarımsak ve kırmızı pul biber sotelemek, sosun temelini oluşturur ve lezzetleri daha yoğun hale getirir. İsteğe bağlı olarak, sotelemenin sonuna doğru biraz acı biber ekleyerek yemeğe ekstra bir baharat katmanı ekleyebilirsiniz.
Limon suyu ve taze otlar: Limon suyu ve taze maydanoz eklemek, yemeğe ferahlık ve hafiflik katar. İsteğe bağlı olarak, nane veya fesleğen gibi diğer taze otlar da kullanabilirsiniz.
Pişirme suyu kullanımı: Makarnayı süzerken biraz pişirme suyu ayırarak, gerektiğinde sosun kıvamını ayarlayabilirsiniz. Bu, sosun daha ipeksi ve homojen olmasına yardımcı olur.
Servis önerileri: Spaghetti Con la Bottarga’yı sıcak servis yapın ve üzerine biraz daha rendelenmiş bottarga serpebilirsiniz. Ayrıca, yanında hafif bir beyaz şarap ve ekmek ile sunabilirsiniz.