Anolini in Brodo (İtalya)

Anolini, kökeni Parma ve Piacenza şehirleri arasında tartışmalı olan et dolgulu bir makarna çeşididir ve tadını çıkarmanın en geleneksel yolu zengin et suyunda pişirilen brodo’dur. Bu doyurucu yemek, Emilia-Romagna bölgesindeki Noel geleneklerinin önemli bir parçasıdır.

Aile üyeleri Noel arifesinde sıfırdan anolini yapmak için toplanırlar, her biri el yapımıdır ve taze yumurtalı makarna hamuruna kıyma, Parmigiano-Reggiano ve ekmek kırıntıları karışımı sarılarak oluşturulur. Bu ayrıntılı görev, anolini et suyunda, tercihen terza’da, yani üç tür etle yapılan, yani sığır eti, horoz ve domuz etiyle pişirilen Noel öğle yemeği için harika bir giriştir.

Berrak bir et suyunda servis edilen sadece doldurulmuş makarnadan oluşan bir yemeğin Noel sofrasına yakışmayacağı düşünülse de malzemelerin kalitesi ve yemeğin hazırlanmasına harcanan tüm sıkı çalışma, bu geleneği kolayca açıklayan lezzetli bir yemek yaratır.