Casoncelli Alla Bergamasca (İtalya)

Casoncelli alla bergamasca, Bergamo’dan gelen geleneksel bir İtalyan doldurulmuş makarna yemeğidir. Taze makarna hamuru genellikle 00 un, yumurta, tuz ve su karışımı ile yapılır. Kızarmış dana eti, domuz eti, ekmek kırıntıları, yumurta, rendelenmiş peynir (Parmigiano-Reggiano), çekirdeksiz kuru üzüm, sarımsak, maydanoz ve bazen de armut parçaları karışımı ile doldurulur.

Makarna hamuru elle katlanır ve mühürlenir ve ardından kaynatılır. Bir kez yapıldığında, casoncelli alla bergamasca geleneksel olarak sugo burro e salvia (tereyağı ve adaçayı sosu) ile servis edilir, genellikle üzerine doğranmış pancetta ve rendelenmiş Parmigiano eklenir.