Pasta alla zozzona, Roma’dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek, penne veya rigatoni gibi kısa makarna, domuz sosisi, domates, kırmızı şarap, zeytinyağı ve rendelenmiş Pecorino Romano ile yapılır. Sos, makarna hariç tüm malzemelerle yapılır.
Makarna piştikten sonra sosla karıştırılır ve üzerine rendelenmiş Pecorino peyniri ile servis edilir. Yemeğin adındaki zozzona kelimesi, yemeğin zenginliğine atıfta bulunarak, bir şeyin her şeyle dolu olduğu ve tarifi zor olduğu anlamına gelir.
Pasta Alla Zozzona Tarifi
Pasta Alla Zozzona İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
400 g rigatoni (veya başka bir boru şeklindeki makarna)
100 g guanciale (veya pancetta), ince doğranmış
1 soğan, ince doğranmış
1 diş sarımsak, ince doğranmış
1 kırmızı biber, ince doğranmış (isteğe bağlı)
400 g konserve domates (veya taze domates)
2 yemek kaşığı domates salçası
2 yumurta
50 g rendelenmiş Pecorino Romano peyniri
50 g rendelenmiş Parmesan peyniri
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Taze fesleğen, doğranmış (isteğe bağlı)
Pasta Alla Zozzona Nasıl Yapılır
Geniş bir tencerede tuzlu su kaynatın ve paket talimatlarına göre rigatoni makarnasını al dente olacak şekilde haşlayın.
Bu sırada, guanciale’yi (veya pancetta’yı) büyük bir tavada kendi yağında kızartın. Kızaran parçaları bir tabağa alın ve tavada kalan yağı kullanarak soğan, sarımsak ve kırmızı biberi (isteğe bağlı) soteleyin.
Domates, domates salçası, tuz ve karabiber ekleyin ve sosun koyulaşması için yaklaşık 15-20 dakika orta ateşte pişirin.
Başka bir kasede, yumurtaları, rendelenmiş Pecorino Romano ve Parmesan peynirlerini karıştırın.
Makarnayı süzün ve sosla karıştırın. Ardından hızlıca yumurta ve peynir karışımını ekleyin ve iyice karıştırarak karışımın eşit olarak dağılmasını sağlayın.
Pasta alla zozzona’yı dörde bölün ve tabaklara paylaştırın. Üzerine kızarmış guanciale veya pancetta parçalarını ve isteğe bağlı olarak doğranmış taze fesleğeni ekleyin. Sıcak servis yapın.
Püf Noktaları:
Pasta alla zozzona’nın lezzetini artırmak ve başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını dikkate alabilirsiniz:
Guanciale veya pancetta: Bu yemeğin karakteristik lezzeti için guanciale kullanmak en iyisidir, ancak pancetta da uygun bir alternatiftir. Guanciale veya pancetta yerine, pastırma veya dumanlı jambon kullanarak farklı bir lezzet elde edebilirsiniz.
Al dente makarna: Makarnayı al dente, yani hafifçe çiğ kalmış olacak şekilde haşlayın. Bu, makarnanın sosu daha iyi emmesini sağlar ve daha iyi bir doku elde edersiniz.
Sosu kıvamlı hale getirin: Domates sosunu pişirirken, yeterince koyulaşması için zaman tanıyın. Bu, yemeğin lezzetini ve kıvamını artırır.
Yumurta ve peynir karışımını hızlıca ekleyin: Makarnayı sosla karıştırdıktan sonra, hızlıca yumurta ve peynir karışımını ekleyin ve karıştırarak karışımın eşit olarak dağılmasını sağlayın. Bunu yaparak, karbonara tarzı bir kremalı sos elde edersiniz ve yumurtalar kesilmeyecek ve karışıma karışacaktır.
Taze fesleğen kullanın: Taze fesleğen eklemek isteğe bağlıdır, ancak yemeğe güzel bir renk ve tazelik katar. Taze fesleğen bulamıyorsanız, taze maydanoz da kullanabilirsiniz.
Baharatları ayarlayın: Kırmızı biber, isteğe bağlıdır ve yemeğe biraz baharat katar. Acıyı hafifletmek istiyorsanız, kırmızı biber miktarını azaltabilir veya tamamen çıkarabilirsiniz.
Peynir seçimi: Pecorino Romano ve Parmesan peynirleri, bu yemeğin karakteristik lezzetini sağlar. Ancak, farklı bir lezzet elde etmek için, diğer sert peynirlerle (örn. Grana Padano) deneyebilirsiniz.
Pasta alla zozzona’nın yanında, yeşil salata, sebzeler veya hafif bir kırmızı şarap ile servis yaparak daha dengeli bir öğün elde edebilirsiniz.