Pasta ‘ncasciata, Sicilya kökenli geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Hazırlamak için, penne veya rigatoni gibi makarnalar kaynar suda pişirilir, daha sonra süzülür ve zengin bir domates sosu (Palermo’da) veya sığır eti yahnisi, kızarmış patlıcan küpleri, caciocavallo veya mozzarella gibi peynir parçaları ve beşamel sosu ile karıştırılır.

Karışım kelepçeli bir kek kalıbına yerleştirilir, üzerine ekmek kırıntıları serpilir ve daha sonra iç harcı ısınana kadar pişirilir. Yemek kalıptan ters çevrilir ve sıcak olarak servis edilir. Nero d’Avola veya Frappato gibi bir kadeh kırmızı şarapla eşleştirmeniz önerilir.

Pasta ‘ncasciata Tarifi

Pasta ‘ncasciata İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

400 g rigatoni veya penne makarna
2 orta boy patlıcan
300 g kıyma (dana veya kuzu)
1 soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
400 g konserve domates (veya taze domates)
150 g taze mozzarella peyniri, doğranmış
100 g rendelenmiş pecorino veya parmesan peyniri
1 yemek kaşığı kapari (isteğe bağlı)
1 çay kaşığı toz şeker
Tuz ve karabiber
Zeytinyağı

Pasta ‘ncasciata Nasıl Yapılır

Patlıcanları dilimleyin ve tuzla ovun. Yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu süre zarfında, patlıcanın acı suyunun çıkması sağlanır. Ardından patlıcanları durulayın ve havlu kağıtla kurulayın.

Bir tencerede su kaynatın ve makarnayı pakette belirtilen süreye göre haşlayın. Makarnayı süzün ve bir kenara koyun.

Büyük bir tavada zeytinyağı kızdırın ve patlıcanları her iki tarafını da kızartın. Kızartılan patlıcanları kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.

Aynı tavada biraz daha zeytinyağı kızdırın ve doğranmış soğan ile sarımsağı ekleyin. Orta ateşte, soğanlar yumuşayıncaya kadar soteleyin.

Kıymayı ekleyin, tuz ve karabiber ile tatlandırarak kıymayı kahverengi olana kadar kavurun.

Domates, kapari (isteğe bağlı) ve şekeri ekleyin. Sosu 15-20 dakika boyunca düşük sıcaklıkta pişirin.

Önceden ısıtılmış 180°C fırında büyük bir fırın kabına, bir kat makarna, bir kat kıymalı sos, bir kat patlıcan dilimleri, bir kat mozzarella ve rendelenmiş peynir koyun. İşlemi tekrarlayarak tüm malzemeyi kullanın ve en üste rendelenmiş peynir serpin.

Fırında 20-25 dakika, üstü kızarıncaya kadar pişirin. Fırından çıkarın, birkaç dakika dinlendirin ve sıcak servis yapın.

Püf Noktaları:

Pasta ‘ncasciata’nın lezzetini artırmak ve başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını dikkate alabilirsiniz:

Patlıcanları tuzlayarak bekletme sürecini atlamayın. Bu adım, patlıcanın acı suyunun çıkmasını sağlar ve daha iyi bir tat elde etmenize yardımcı olur.

Makarnayı haşlarken, paketin üzerinde belirtilen süreden biraz daha az süre pişirin. Bu şekilde, makarna fırında daha fazla pişeceği için sonuçta daha iyi bir doku elde edersiniz.

Kıymalı sosu düşük sıcaklıkta ve yeterince uzun süre pişirerek sosun kıvamını ve lezzetini artırın. Bu, sosun malzemelerin daha iyi karışmasını ve lezzetlerin daha iyi gelişmesini sağlar.

Fırın kabında katmanları oluştururken, malzemelerin eşit dağılmasına özen gösterin. Bu, daha dengeli bir lezzet ve kıvam elde etmenizi sağlar.

Fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin, ancak dikkatli olun ve çok fazla kızarmasına izin vermeyin. Bu, üst katmanın gevrek ve altın rengi olmasını sağlar.

Fırından çıkardıktan sonra Pasta ‘ncasciata’yı birkaç dakika dinlendirin. Bu, kesim ve servis yaparken daha kolay dilimlemeyi sağlar ve sıcaklığının eşit dağılmasına yardımcı olur.

Bu püf noktalarını uygulayarak, lezzetli ve başarılı bir Pasta ‘ncasciata hazırlayabilirsiniz. Afiyet olsun!