Spagetti alla Nerano, Nerano’dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Yemek genellikle spagetti, kabak, zeytinyağı, sarımsak, tereyağı, Provolone del Monaco peyniri, fesleğen ve tuzun bir kombinasyonu ile yapılır. Kabaklar ince dilimlenir, yağda kızartılır ve süzülür.
Spagetti al dente pişirilir. Sarımsaklar zeytinyağında kavrulur, tavadan alınır ve aynı yağda spagettiler pişirilir. Tavaya kabak ile birlikte bir parça tereyağı eklenir ve servis edilmeden önce yemek rendelenmiş provolon peyniri ve taze fesleğen ile tamamlanır.
Provolone del Monaco kullanılamıyorsa, caciocavallo kullanılması önerilir. Bu yemek 1952’de Ristorante Maria Grazia Nerano’da icat edildi.
Spaghetti Alla Nerano Tarifi
Spaghetti Alla Nerano İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
400 g spaghetti
2 büyük kabak (yaklaşık 600 g)
100 g Parmesan peyniri veya Pecorino peyniri, rendelenmiş
2 diş sarımsak
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
10-12 adet fesleğen yaprağı
Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
İsteğe bağlı olarak, ince doğranmış fesleğen yaprakları ve ekstra peynir rendesi ile süslemek için
Spaghetti Alla Nerano Nasıl Yapılır
Kabakları yıkayın ve ince halkalar halinde dilimleyin. Bir tencereye su doldurun, tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın.
Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın. Kabak dilimlerini tavaya ekleyin ve her iki tarafını da altın rengi alana kadar kızartın. Kızaran kabakları bir tabağa alın ve fazla yağını süzdürün.
Aynı tavada, ince doğranmış sarımsağı kavurun. Kavrulan sarımsakları ocaktan alın ve bir kenara ayırın.
Kaynayan tenceredeki suya spaghetti’yi ekleyin ve pakette belirtilen süre kadar al dente olacak şekilde haşlayın. Spaghetti haşlanırken, bir kepçe kadar pişme suyunu ayırın ve kenara koyun.
Süzülen spaghetti’yi tavada kavrulan sarımsak ve kızarmış kabaklarla birleştirin. Fesleğen yaprakları, rendelenmiş peynir ve biraz ayırdığınız makarna suyunu da ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırarak, sosun makarnayı kaplamasını sağlayın. İsteğe bağlı olarak tuz ve karabiber ekleyin.
Spaghetti Alla Nerano’yu sıcak servis yapın. Üzerine ince doğranmış fesleğen yaprakları ve ekstra peynir rendesi serpin.
Püf Noktaları:
Spaghetti Alla Nerano’nun lezzetini ve dokusunu en iyi şekilde yakalamak için aşağıdaki püf noktalarını göz önünde bulundurun:
Kabak seçimi: Bu tarifte en iyi sonucu elde etmek için, sulu olmayan ve sert etli kabaklar kullanın. Kabakları yıkarken iyice temizleyin ve dikkatlice dilimleyin.
Kabak kızartma süreci: Kabakları kızartırken, her iki tarafını da eşit şekilde kızartarak kabakların yumuşak ve lezzetli olmasını sağlayın. Fazla yağı süzerek, kabakların gereğinden fazla yağ çekmemesini sağlayın.
Spaghetti pişirme: Spaghetti’yi al dente olacak şekilde haşlayarak, makarnanın aşırı yumuşamamasını sağlayın. Al dente, makarnanın içeride hafif diri olduğu ve üzerinde sosun iyi yapıştığı bir kıvamdır.
Makarna suyu: Makarna suyu, sosun kıvamını ayarlamak ve makarnanın sosu daha iyi çekmesini sağlamak için önemlidir. Spaghetti’yi süzdükten sonra bir miktar suyu ayırarak, bu suyu sosu kıvamında ayarlamak için kullanabilirsiniz.
Peynir seçimi: Spaghetti Alla Nerano, genellikle Parmesan veya Pecorino peyniri ile yapılır. Hangi peyniri tercih ettiğinize bağlı olarak, lezzet ve tuzluluk oranı değişebilir. Peyniri rendelemek, makarna ve sosla daha iyi karışmasını sağlar.
Fesleğen yaprakları: Fesleğen yapraklarını doğramadan, bütün olarak ekleyin. Bu, yemeğe daha fazla aroma katacaktır. Servis sırasında, üzerine ince doğranmış fesleğen serpebilirsiniz.
Servis ve sunum: Spaghetti Alla Nerano’yu sıcak servis yaparak, üzerine ekstra peynir rendesi ve fesleğen serpin. Bu, yemeğin lezzetini ve görsel çekiciliğini artırır. Bu tarifi zenginleştirmek isterseniz, kavrulmuş çam fıstığı veya ceviz de ekleyebilirsiniz.