Gattafin (İtalya)

Gattafin, Ligurya bölgesindeki Levanto’dan gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Bu kızarmış ravioli genellikle un, zeytinyağı, tuz, beyaz şarap ve su karışımı ile yapılır. En yaygın olarak, pazı veya karışık otlar, soğan, mercanköşk, yumurta, Parmigiano-Reggiano ve Pecorino Sardo peyniri, zeytinyağı, tuz, biber ve hindistan cevizi karışımı ile doldurulur.

İnce bir hamur tabakası açılır ve daha sonra hamurdan diskler (veya bazen kareler) kesilir. Her diskin merkezi, bir kaşık dolusu dolgu karışımı ile doldurulur. Gattafin kızgın yağda kızartılmadan önce ortadan ikiye katlanır ve kenarları bastırılır.

Kızarmış ravioli suyu süzüldükten sonra sıcak olarak servis edilir. Gattafin terimi, ravioli ve kek için 14. yüzyıldan kalma bir kelime olan gattafura’dan türetilmiştir.