Scialatielli All’Amalfitana (İtalya)

Scialatielli all’amalfitana, günümüzde Campania’nın kıyı bölgesinde popüler olan Amalfi bölgesinden özel bir makarna çeşidi olan scialatielli ile hazırlanmış bir deniz mahsullü makarna yemeğidir. Diğer İtalyan makarna şekilleri ile karşılaştırıldığında, scialatelli, 1960’lardan beri kendi makarna çeşidini geliştiren şef Enrico Cosentino tarafından 1978’de yaratılan oldukça yeni bir yemektir.

Hamurun içindeki yumurtaların bir kısmını sütle değiştirmiş, kreasyonunu fesleğen yaprağı, sızma zeytinyağı ve Parmigiano ile zenginleştirmiş ve hamuru dikdörtgen kesitli kalın, kısa, linguine benzeri makarna şeklinde şekillendirmiştir. Buluş ani bir başarıydı ve hatta yerel bir mutfak yarışmasında tanındı.

Günümüzde, scialatielli’nin tadını çıkarmanın en popüler yollarından biri, Amalfi kıyılarından tipik deniz ürünleri ile servis edilen all’amalfitana’dır – genellikle istiridye, midye, karides ve mürekkep balığı. İnce kıyılmış maydanozla süslenmiş yemek en iyi şekilde sıcak olarak tüketilir.