Scialatielli all’amalfitana, günümüzde Campania’nın kıyı bölgesinde popüler olan Amalfi bölgesinden özel bir makarna çeşidi olan scialatielli ile hazırlanmış bir deniz mahsullü makarna yemeğidir. Diğer İtalyan makarna şekilleri ile karşılaştırıldığında, scialatelli, 1960’lardan beri kendi makarna çeşidini geliştiren şef Enrico Cosentino tarafından 1978’de yaratılan oldukça yeni bir yemektir.
Hamurun içindeki yumurtaların bir kısmını sütle değiştirmiş, kreasyonunu fesleğen yaprağı, sızma zeytinyağı ve Parmigiano ile zenginleştirmiş ve hamuru dikdörtgen kesitli kalın, kısa, linguine benzeri makarna şeklinde şekillendirmiştir. Buluş ani bir başarıydı ve hatta yerel bir mutfak yarışmasında tanındı.
Günümüzde, scialatielli’nin tadını çıkarmanın en popüler yollarından biri, Amalfi kıyılarından tipik deniz ürünleri ile servis edilen all’amalfitana’dır – genellikle istiridye, midye, karides ve mürekkep balığı. İnce kıyılmış maydanozla süslenmiş yemek en iyi şekilde sıcak olarak tüketilir.
Scialatielli All’Amalfitana Tarifi
Scialatielli All’Amalfitana İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
400 gram scialatielli makarna (alternatif olarak linguine veya spaghetti de kullanılabilir)
400 gram karides, temizlenmiş ve kabukları çıkarılmış
400 gram kalamar, temizlenmiş ve halka şeklinde dilimlenmiş
4 diş sarımsak, doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 büyük soğan, doğranmış
400 gram konserve domates (veya taze domates, doğranmış)
1 yemek kaşığı domates salçası
1 çay kaşığı şeker
Tuz ve karabiber
Taze maydanoz yaprakları (isteğe bağlı)
Scialatielli All’Amalfitana Nasıl Yapılır
Büyük bir tencereye su doldurun, tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Makarnayı paketin talimatlarına göre al dente olacak şekilde haşlayın. Süzün ve kenara koyun.
Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Orta ateşte soğanları yumuşayana kadar soteleyin. Ardından, doğranmış sarımsağı ekleyin ve 1-2 dakika daha soteleyin.
Dilimlenmiş kalamarları tavaya ekleyin ve 3-4 dakika pişirin. Ardından karidesleri ekleyin ve karideslerin pembeleşene kadar pişirin. Karidesleri aşırı pişirmemeye dikkat edin, aksi halde makarnanın üzerine koymakta zorlanabilirsiniz.
Domates, domates salçası, şeker, tuz ve karabiber ekleyin. Sosun iyice karışması için karıştırın ve düşük ateşte yaklaşık 20 dakika kadar pişirin.
Haşlanmış makarnayı sosla birleştirin ve iyice karıştırın, böylece makarna sosu eşit şekilde kaplar. Makarnanın üzerine dilimlenmiş taze maydanoz yaprakları ile süsleyin ve servis edin.
Scialatielli All’Amalfitana’yı sıcak servis yapın ve yanında yeşil salata veya sebzelerle sunun.
Püf Noktaları:
Deniz ürünleri seçimi: Taze deniz ürünleri kullanmak lezzet açısından önemlidir. İmkânınız varsa, mümkünse doğrudan balıkçıdan alın veya taze deniz ürünleri satan güvenilir bir marketten seçin.
Makarnayı al dente pişirin: Makarna al dente pişirildiğinde, makarnanın dokusu daha iyi olur ve sosu daha iyi emer. Ayrıca, makarna daha fazla pişirildiğinde, kıvamını kaybeder ve yapışkan hale gelir.
Sosun lezzetini artırmak için: Domates sosunun lezzetini artırmak için, sosun içine bir çay kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz. Ayrıca, kırmızı biber flakes (isteğe bağlı) ekleyerek, sosun lezzetini artırabilirsiniz.
Deniz ürünlerini yavaşça pişirin: Deniz ürünlerinin aşırı pişmesi, lezzetlerinin kaybolmasına neden olabilir. Deniz ürünlerini düşük ateşte yavaşça pişirerek, lezzetlerinin korunmasını sağlayın.
Sıcak servis yapın: Scialatielli All’Amalfitana, sıcak servis edildiğinde en lezzetli haliyle sunulur. Makarnanın ve sosun lezzetinin daha iyi korunması için, servis yapmadan hemen önce yapın.
Taze malzemeler kullanın: Taze domates ve maydanoz yaprakları, makarnanın lezzetini önemli ölçüde etkiler. İmkanınız varsa, taze deniz ürünleri kullanın.
Deneyin ve deneysel olun: Tarifi kişiselleştirmek için, farklı baharatlar (örneğin kekik, biberiye), farklı sebzeler (örneğin mantar, kabak) veya farklı proteinler (örneğin tavuk, dana eti) kullanarak deneyebilirsiniz.