Spaghetti Alla Busara (İtalya)

Spagetti alla busara, Venedik ve çevresinden gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek genellikle scampi (langoustines veya büyük karides), spagetti, zeytinyağı, domates, sarımsak, maydanoz, beyaz şarap, tuz ve biber kombinasyonu ile yapılır.

Sarımsak zeytinyağında sotelenir ve tavadan alınır. Karidesler tavaya eklenir, tuz ve karabiberle tatlandırılır ve beyaz şarapla kaplanır. Karışım alkol buharlaşana kadar pişirilir ve doğranmış domatesler ilave edilerek ve sos koyulaşana kadar ocak kapatılarak yemek tamamlanır.

Spagetti al dente kıvamına gelene kadar pişirilir, sosta kısa bir süre sotelenir ve yemek servis edilmeden önce kıyılmış maydanozla süslenir. Yakınlardaki Hırvat liman kenti Rijeka’dan taze kerevitlerin Venedik’e her gün geldiğine ve busara (buzara) sosunun Venedikli aşçılara ilham verdiğine inanılıyor, çünkü buna benzer, ancak spagetti eklenmemiş scampi buzara adlı bir Hırvat yemeği var.