Tortelli cremaschi, Crema’dan gelen geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Tortelli hamuru beyaz un, irmik unu, yumurta, zeytinyağı ve tuzdan yapılır. Hazırlandıktan sonra açılır ve kakaolu amaretti (amaretti Gallina), baharatlı Mostaccino bisküvisi, kuru üzüm, Marsala veya kuru anason likörü, şekerlenmiş limon, nane ve rendelenmiş Grana Padano peyniri ile doldurulur.
Tortelli elle sıkıştırılır ve mühürlenir, ardından suda kaynatılır. Genellikle tereyağı ve adaçayı sosunda servis edilirler.
Tortelli Cremaschi Tarifi
Tortelli Cremaschi İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Hamur için:
300 g un (00 tipi tercih edilir)
3 büyük yumurta
1 çimdik tuz
Dolgu için:
200 g ricotta peyniri
100 g rendelenmiş Grana Padano veya Parmesan peyniri
50 g ezilmiş amaretti bisküvileri
1 orta boy armut, soyulmuş, çekirdeği çıkarılmış ve rendelenmiş
1/4 çay kaşığı toz tarçın
1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat
Tuz ve taze çekilmiş karabiber
Sos için:
150 g tereyağı
1/4 su bardağı doğranmış taze adaçayı
Rendelenmiş Grana Padano veya Parmesan peyniri (isteğe bağlı)
Tortelli Cremaschi Nasıl Yapılır
Hamur için:
Unu tezgaha yığıp ortasını havuz gibi açın. Havuzun ortasına yumurtaları ve tuzu ekleyin. Yumurtaları yavaşça unla karıştırarak hamur yapın. Hamuru yoğurarak pürüzsüz ve elastik bir kıvam elde edin. Hamuru streç filme sarın ve 30 dakika dinlendirin.
Dolgu için:
Bir kaseye ricotta peyniri, rendelenmiş Grana Padano veya Parmesan peyniri, ezilmiş amaretti bisküvileri, rendelenmiş armut, toz tarçın, rendelenmiş muskat, tuz ve karabiberi ekleyin. Malzemeleri iyice karıştırarak doldurma karışımını hazırlayın.
Tortelli Yapımı:
Dinlenmiş hamuru ince bir tabaka halinde açın. 5 cm aralıklarla doldurma karışımını yerleştirin. Diğer hamur tabakasını doldurmanın üzerine yerleştirin ve kenarlarını iyice kapatın. Kare veya yuvarlak tortelli şekilleri kesin.
Bol suda ve biraz tuz ekleyerek tortellileri haşlayın. Tortelliler yüzmeye başladığında, 2-3 dakika daha pişirin ve sonra süzün.
Sos için:
Orta boy bir tencerede tereyağını eritin ve doğranmış adaçayı ekleyin. Tereyağının hafifçe kahverengiye dönmesini ve adaçayının çıtır hale gelmesini sağlayın.
Haşlanmış tortellileri sos tenceresine ekleyin ve sosla iyice karıştırın.
Tortelli Cremaschi’yi sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak, üzerine rendelenmiş Grana Padano veya Parmesan peyniri serpebilirsiniz.
Not: Tortelli Cremaschi yaparken, önceden hazırlanmış ravioli hamuru veya hazır ravioli yaprakları kullanarak süreci hızlandırabilirsiniz. Eğer önceden hazırlanmış hamur kullanacaksanız, buzdolabında yumuşamasını bekleyin ve daha sonra tarifteki adımları takip edin.
Püf Noktaları:
Tortelli Cremaschi yaparken başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını göz önünde bulundurun:
Hamur kıvamı: Hamurun pürüzsüz ve elastik olması önemlidir. Hamuru yeterince yoğurun ve dinlendirin, böylece daha kolay açılabilir ve işlemeye uygun hale gelir.
İnce hamur: Hamuru ince bir şekilde açarak tortellinin daha hafif ve lezzetli olmasını sağlayabilirsiniz. Ancak, çok ince açmaktan kaçının, çünkü tortelli yırtılabilir ve doldurma suda dağılabilir.
Doldurma miktarı: Tortelli içindeki dolgu miktarına dikkat edin. Çok az dolgu kullanırsanız, tortelli içi boş ve tat kaybı yaşanabilir. Çok fazla dolgu kullanırsanız, tortelli şeklini almak ve kenarlarını kapatmak zorlaşır.
Kenarların sıkı kapatılması: Tortelli kenarlarını iyice kapatın ve hava kabarcıklarını önlemek için dikkatlice bastırın. Bu, tortellinin haşlanırken açılmasını önler ve doldurmanın suya karışmasını engeller.
Taze malzemeler: Taze ve kaliteli malzemeler kullanarak tortellinin lezzetini artırabilirsiniz. Taze ricotta, yumurta ve adaçayı kullanarak, yemeğin lezzet profili üzerinde büyük bir etki yaratır.
Doldurmanın lezzeti: İyi bir doldurma için, ricotta, Grana Padano veya Parmesan peyniri, amaretti bisküvileri, armut ve baharatları dikkatlice harmanlayın. Doldurmanın lezzetini dengelemek için tuz ve karabiber ekleyin.
Sosun kıvamı: Sosun kıvamını dengelemek önemlidir. Sos çok inceyse, tortelli üzerinde kayar ve yeterince lezzetli olmaz. Sos çok kalınsa, tortelliyi ağırlaştırır ve lezzetleri boğar. Sosu kısık ateşte pişirerek kıvamını düzenleyin ve gerekirse daha fazla tereyağı veya adaçayı ekleyin.
Tortelli haşlama süresi: Tortelli haşlanırken dikkatli olun ve paket talimatlarına uyun. Tortelli yüzmeye başladığında, sadece birkaç dakika daha pişirin ve ardından süzün. Çok fazla haşlamak, tortellinin dağılmasına ve yapısının bozulmasına neden olabilir.