Khingal (Azerbaycan)

Khingal, Azerbaycan kökenli geleneksel bir makarna yemeğidir. Yemek genellikle ev yapımı makarna (yumurta, un, su), kuzu kıyma, tereyağı, yoğurt, soğan, sarımsak ve kişniş, kimyon, zerdeçal, dereotu, sumak, tuz ve karabiber gibi baharatların bir kombinasyonu ile yapılır.

Kuzu tereyağı ve baharatlarla kavrulur, soğanlar altın rengi olana kadar kavrulur ve kuzu ile karıştırılır ve makarna (genellikle elmas şeklindeki) suda kaynatılır. Makarna süzüldükten sonra et karışımı ve yoğurt, sarımsak ve seçilmiş otlardan oluşan bir sos ile doldurulur.