Lasagne Alla Parmigiana (İtalya)

Lazanya alla parmigiana, Emilia-Romagna kökenli geleneksel bir İtalyan lazanya yemeğidir. Yemek, esasen iki İtalyan klasiği olan lazanya makarnası ve patlıcan parmigiananın bir karışımıdır. Birçok tarifi olmasına rağmen genellikle lazanya yaprağı, patlıcan, domates, sarımsak, mozzarella peyniri, zeytinyağı, fesleğen, rendelenmiş peynir, tuz ve karabiber ile yapılır.

Patlıcanlar dilimlenir, tuzlanır, süzülür ve altın rengi olana kadar yağda kızartılır. Domates sosu, domates, zeytinyağı ve sarımsak ile yapılır. Fırına dayanıklı bir kabın dibine yayılır ve üzeri pişmiş lazanya yaprakları, domates sosu, patlıcan dilimleri, mozzarella peyniri, rendelenmiş peynir ve fesleğen ile süslenir.

Katlama işlemi tekrarlanır ve son kat domates sosu ve rendelenmiş peynirden oluşmalıdır. Yemek altın rengi olan ve köpürene kadar fırında pişirilir ve ardından lazanya alla parmigiana yemeye hazırdır. Yemeğin Greco di Tufo gibi gevrek ve meyveli beyaz şaraplarla eşleştirilmesi önerilir.