Penne Strascicate (İtalya)

Penne strascicate, Floransa kökenli geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Bu eski köylü yemeği, penne makarna, ragù Toscano ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano kombinasyonu ile yapılır. Penne tuzlu kaynar suda yarı pişirilir ve süzülür, pişirme suyunun bir kısmı daha sonraya ayrılır.

Makarna, büyük bir tavada Toskana et sosuna (genellikle sığır eti, sosis parçaları, domates, şarap, zeytinyağı, soğan, havuç ve kerevizden oluşur) eklenir. Makarna, dibe yapışmaması için sürekli karıştırılarak et sosuyla birlikte tavada bitirilir.

Ayrılan pişirme suyu sosu gevşetmek için kullanılır. Pişirmenin sonuna doğru rendelenmiş peynir yemeğe eklenir ve hemen servis edilir. Yemeğin adındaki strascicate kelimesi, sürüklemek anlamına gelir ve bir tahta kaşığı tencerenin dibine sürükleme eylemini ifade eder.