Penne strascicate, Floransa kökenli geleneksel bir İtalyan makarna yemeğidir. Bu eski köylü yemeği, penne makarna, ragù Toscano ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano kombinasyonu ile yapılır. Penne tuzlu kaynar suda yarı pişirilir ve süzülür, pişirme suyunun bir kısmı daha sonraya ayrılır.
Makarna, büyük bir tavada Toskana et sosuna (genellikle sığır eti, sosis parçaları, domates, şarap, zeytinyağı, soğan, havuç ve kerevizden oluşur) eklenir. Makarna, dibe yapışmaması için sürekli karıştırılarak et sosuyla birlikte tavada bitirilir.
Ayrılan pişirme suyu sosu gevşetmek için kullanılır. Pişirmenin sonuna doğru rendelenmiş peynir yemeğe eklenir ve hemen servis edilir. Yemeğin adındaki strascicate kelimesi, sürüklemek anlamına gelir ve bir tahta kaşığı tencerenin dibine sürükleme eylemini ifade eder.
Penne Strascicate Tarifi
Penne Strascicate İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
400 g penne makarna
500 g dana kıyma
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 havuç, soyulmuş ve doğranmış
2 kereviz sapı, doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
150 ml kırmızı şarap
400 g konserve domates
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı taze kekik veya 1 tatlı kaşığı kuru kekik
Tuz ve karabiber
İsteğe bağlı: taze rendelenmiş Parmesan peyniri
Penne Strascicate Nasıl Yapılır
Geniş bir tencerede sızma zeytinyağı ekleyip orta ateşte ısıtın. Soğan, havuç ve kereviz saplarını ekleyin ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin.
Sarımsağı ekleyin ve 1 dakika daha soteleyin.
Dana kıymayı tencereye ekleyin ve kıyma iyice kahverengileşene kadar karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Kırmızı şarabı ekleyin ve alkolün buharlaşması için birkaç dakika bekleyin.
Konserve domates, domates salçası, biber salçası ve kekiği ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve iyice karıştırın.
Kısık ateşte sosunuzu yaklaşık 1 saat kadar pişirin. Ara sıra karıştırarak sosun dibe yapışmasını engelleyin.
Sos pişerken, bol su ve tuz ile penne makarnayı paketin talimatlarına göre haşlayın. Makarna aldente olmalıdır. Pişince süzün ve bir kenara koyun.
Haşlanmış penne makarnayı soslu tencereye ekleyin, karıştırarak iyice sosla kaplayın ve 2-3 dakika daha pişirin.
Penne Strascicate’yi sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze rendelenmiş Parmesan peyniri serperek daha lezzetli hale getirebilirsiniz.
Püf Noktaları:
Penne Strascicate tarifinde başarılı bir sonuç elde etmek için şu püf noktalarını göz önünde bulundurun:
Sebzeleri doğrama: Sebzeleri (soğan, havuç, kereviz) ince ve eşit boyutta doğrayarak, yemekte daha düzgün bir doku ve sebzelerin eşit şekilde pişmesini sağlayabilirsiniz.
Kıyma seçimi: Yüksek kalitede dana kıyma kullanarak yemeğin lezzetini artırabilirsiniz. Kıyma iyice kahverengileşene kadar kısık ateşte pişirin, böylece daha iyi bir doku ve tat elde edersiniz.
Şarap seçimi: İyi kalitede bir kırmızı şarap kullanarak yemeğe daha fazla aroma katabilirsiniz. Şarabın alkolünün buharlaşması için biraz bekledikten sonra diğer malzemeleri ekleyin.
Sosun kıvamı: Sosun koyu ve lezzetli olması önemlidir. Sos fazla suluysa, kapağı açık bırakarak bir süre daha kaynatın, böylece su buharlaşır ve sos koyulaşır.
Makarna pişirme süresi: Penne makarnanın aldente (dişe dirençli) kalmaya devam etmesini sağlayın, böylece daha iyi bir doku elde edersiniz. Makarnayı paketin talimatlarına göre pişirin ve sürekli kontrol edin.
Baharatlar ve otlar: Yemeğe daha fazla lezzet katmak için, taze veya kuru kekik, taze çekilmiş karabiber veya diğer baharatlar ekleyebilirsiniz. Baharatları damak zevkinize göre ayarlayın.
Parmesan peyniri: İsteğe bağlı olarak yemeği taze rendelenmiş Parmesan peyniri ile servis edebilirsiniz. Parmesan peyniri, yemeğe ekstra lezzet ve zenginlik katar.
Servis önerisi: Penne Strascicate’yi sıcak servis yapın ve yanında taze ekmek, yeşil salata veya sebzelerle servis edin. Ayrıca, yemekte kullanılan kırmızı şarapla da eşleştirilebilir.
Bu püf noktalarını uygulayarak, Penne Strascicate tarifinizin daha lezzetli ve başarılı olmasını sağlayabilirsiniz.