Lagane e cicciari, Calabria’dan gelen geleneksel bir İtalyan cucina povera* yemeğidir. Bu makarna yemeği nohut, sarımsak, zeytinyağı, soğan, beyaz şarap, maydanoz ve laganenin** bir kombinasyonu ile yapılır.
Makarna, haşlanmış nohut ve beraberindeki sos ile birleştirilir ve her şey parlak olana kadar birlikte karıştırılır. Yemek tuz ve öğütülmüş karabiber ile tatlandırılır, ardından sıcak olarak servis edilir.
* Fakir yemeği olarak bilinir. Basit ve doyurucu yemekler için kullanılan bir tabirdir.
**Kısa ve geniş şeritler halinde şekillendirilmiş eski bir yumurtasız durum buğdayı makarnası.
Lagane e Cicciari Tarifi
Lagane e Cicciari İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
320 gr lagane (alternatif olarak, pappardelle veya tagliatelle kullanabilirsiniz)
1 su bardağı nohut, önceden ıslatılmış ve haşlanmış (veya 1 kutu nohut, süzülmüş)
3 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1 kırmızı biber, ince doğranmış (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı biberiye, ince doğranmış (isteğe bağlı)
2 su bardağı domates püresi veya ince doğranmış konserve domates (isteğe bağlı)
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
Parmesan peyniri, rendelenmiş (isteğe bağlı)
Taze fesleğen veya maydanoz, süslemek için
Lagane e Cicciari Nasıl Yapılır
Geniş bir tencerede bol tuzlu su kaynatın ve lagane (veya seçtiğiniz makarna çeşidi) paket talimatlarına göre al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlanmış makarnayı süzün ve bir kenara koyun.
Başka bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve ince doğranmış soğan, sarımsak ve kırmızı biberi (kullanıyorsanız) ekleyin. Orta ateşte 5 dakika kadar soteleyin veya soğanlar yumuşayana kadar pişirin.
İnce doğranmış biberiye (isteğe bağlı) ve haşlanmış nohutları ekleyin. Tüm malzemeler iyice karışana kadar 2-3 dakika soteleyin.
Domates püresi veya ince doğranmış konserve domatesi ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve sosun kıvamını ayarlamak için biraz su ekleyin. Orta düşük ateşte 15-20 dakika kadar pişirin.
Haşlanmış makarnayı sosla birleştirin ve iyice karıştırın.
Ocağı kapatın ve yemeği 2-3 dakika dinlendirin. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş Parmesan peyniri ve taze fesleğen veya maydanoz ile süsleyin.
Sıcak servis yapın.
İpuçları
Daha lezzetli bir yemek için aşağıdaki püf noktalarını da göz önünde bulundurabilirsiniz:
Nohut: Nohutları önceden ıslatarak ve haşlayarak daha iyi bir kıvam ve lezzet elde edebilirsiniz. Bu süreci daha hızlı ve pratik hale getirmek için, ıslatılmış nohutları düdüklü tencerede veya basınçlı bir tencerede haşlayabilirsiniz. Ayrıca, hazır konserve nohut kullanarak da zaman kazanabilirsiniz.
Al dente makarna: Makarnayı al dente (dişe gelecek şekilde) pişirerek daha iyi bir doku ve lezzet elde edersiniz. Paketin üzerindeki talimatları takip edin ve makarnayı sürekli kontrol edin.
Baharatlar: Yemeğin lezzetini artırmak için isteğe bağlı olarak biberiye, kekik, fesleğen veya nane gibi İtalyan mutfağına özgü baharatlar ekleyebilirsiniz.
Domates sosu: Domates sosunun daha yoğun bir lezzete sahip olmasını isterseniz, konserve domates yerine taze domates kullanarak kendi domates sosunuzu hazırlayabilirsiniz. Taze domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkarın ve doğrayarak sosu yapın.
Taze otlar: Yemeği servis etmeden önce üzerine taze fesleğen veya maydanoz serpiştirerek daha güzel bir görünüm ve lezzet elde edebilirsiniz.
Peynir: Parmesan peyniri ile servis yaparak yemeğin lezzetini daha da artırabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak Pecorino Romano gibi diğer sert ve tuzlu İtalyan peynirleri de kullanabilirsiniz.
Ekmek: Yanında taze ekmek veya bruschetta ile servis yaparak yemeğin lezzetini daha da zenginleştirebilirsiniz. Bu sayede sosun kalanını ekmekle sıyırarak yiyebilirsiniz.