Mljetski makaruli, Mljet adasından gelen bir Hırvat makarna yemeğidir. İnsanların fırtına ve kötü hava nedeniyle balığa çıkamadığı kış aylarında hazırlanan bir fakir yemeğidir. Yemek, un, yumurta, su ve tuzla hazırlanan makaruli adı verilen basit bir makarnadan oluşur.
Makarna pişirilir, bir tabağa dizilir, ardından değişen katmanlarda zeytinyağı, sarımsak ve rendelenmiş keçi peyniri ile birleştirilir. Mljetski makaruli genellikle üstüne taze kekik ile süslenir. Yemek, geleneksel olarak yaz aylarında adanın dış taraflarında toplanan deniz tuzu ile hazırlanır.
Beyaz makarulinin en eski kaydı 17. yüzyıla kadar uzanır. Bugün, bu basit yemeğe tipik olarak Plavac adı verilen bir kadeh yerel kırmızı şarap eşlik ediyor.
Mljetski Makaruli Tarifi
Mljetski Makaruli İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
400 g makaruli veya diğer kısa makarna
500 g kıyma (dana ve/veya domuz)
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
400 g konserve domates (doğranmış veya püre)
1 çay kaşığı toz şeker
1 çay kaşığı kekik
1 çay kaşığı fesleğen
1 çay kaşığı biberiye
Tuz ve karabiber
100 g rendelenmiş kaşar peyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
Mljetski Makaruli Nasıl Yapılır
Büyük bir tencereyi ocağa alın ve su ekleyin. Tuz ekleyin ve makarnayı paketin üzerindeki talimatlar doğrultusunda haşlayın. Haşlanan makarnayı süzün ve bir kenara bırakın.
Başka bir tencerede zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, kısık ateşte 5 dakika kadar soteleyin.
Kıymayı ekleyin ve iyice kahverengi olana kadar kısık ateşte karıştırarak kavurun.
Domates salçasını ekleyin ve 1-2 dakika daha karıştırarak kavurun.
Konservelenmiş domatesleri, toz şekeri, kekiği, fesleğeni ve biberiyeyi ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Karıştırarak 20-25 dakika kadar kısık ateşte pişirin.
Bu sırada, fırını 180°C (350°F) derecede ısıtın.
Haşlanmış makarnayı, sos ile karıştırarak iyice karıştırın.
Tüm karışımı, tereyağı ile yağlanmış fırın kabına aktarın. Rendelenmiş kaşar peynirini üstüne serpin.
Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-25 dakika veya peynir eriyip altın kahverengi olana kadar pişirin.
Fırından çıkarın ve 5 dakika dinlendirin. Sıcak servis yapın.
İpuçları
Mljetski Makaruli yaparken dikkate almanız gereken bazı püf noktaları:
Makarna seçimi: Kısa ve kalın bir makarna tercih edin. Böylece sosun içine daha iyi nüfuz etmesini sağlayacaktır. Geleneksel olarak, Mljetski Makaruli için makaruli adı verilen bir makarna türü kullanılır, ancak bu tür bulunamazsa, penne, rigatoni veya fusilli gibi diğer kısa makarnaları kullanabilirsiniz.
Kıyma: Kıyma tercihen yağsız olmalıdır. İki farklı et karışımı kullanarak (dana ve domuz) daha zengin ve dengeli bir lezzet elde edebilirsiniz.
Baharatlar: Mljetski Makaruli’ya özgü baharatlar kullanarak otantik bir tat elde edin. İstenirse, baharatları damak zevkinize göre ayarlayabilirsiniz.
Sosun kıvamı: Sosun kıvamını kontrol etmek önemlidir. Eğer sos fazla sulu olursa, makarnanın üzerinde iyi durmaz ve lezzeti düşer. Sosun kıvamını artırmak için, pişirme süresini uzatarak suyun buharlaşmasını sağlayabilirsiniz.
Kaşar peyniri: Mljetski Makaruli için ideal olan kaşar peyniri, erimeye ve kızarmaya uygun olan bir türdür. Gouda, Cheddar veya Edam gibi rendelenmiş sert ve yarı sert peynirler kullanabilirsiniz.
Fırın kabı: Makarna ve sosun eşit şekilde dağılmasını sağlamak için düz ve geniş bir fırın kabı kullanın. Bu, her porsiyonda eşit miktarda sos ve makarna almanızı sağlar.
Fırında pişirme: Peynirin üzerinde güzel bir kızartma elde etmek için, son birkaç dakika boyunca fırının üst ızgarasını kullanabilirsiniz. Ancak bu süre zarfında yemeği gözlemlemeye dikkat edin, çünkü peynir hızlı bir şekilde yanabilir.
Servis: Mljetski Makaruli’yi sıcak servis yaparak, sosun ve erimiş peynirin kıvamını ve lezzetini koruyun. İsteğe bağlı olarak yanında yeşil salata, ekmek veya zeytinyağı ile servis yapabilirsiniz.