Penne alla fiesolana, Toskana’daki Fiesole’den gelen geleneksel bir İtalyan yemeğidir. Yemek, penne makarna, zeytinyağı, prosciutto crudo, soğan, süt, un, bezelye ve tereyağı kombinasyonu ile yapılır. Malzemeler birlikte pişirilir ve basit bir beşamel sos ile zenginleştirilir.
Makarna suyu tencereye eklenmelidir çünkü sudaki nişastalar sosun koyulaşmasını sağlar. Bittiğinde, yemek genellikle kıyılmış maydanozla süslenir, toz karabiber serpilir veya rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile doldurulur.
Penne alla fiesolana 19. yüzyılın sonlarında köylüler arasında popüler bir yemekti ve genellikle özel günlerde hazırlanırdı.
Penne Alla Fiesolana Tarifi
Penne Alla Fiesolana İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
400 gram penne makarna
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
150 gram sosis, dilimlenmiş
200 gram mantar, dilimlenmiş
1 yemek kaşığı domates salçası
400 gram konserve domates, doğranmış
100 ml krema
1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
Tuz ve karabiber
Taze fesleğen yaprakları (isteğe bağlı)
Penne Alla Fiesolana Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın ve penne makarnayı paketin talimatlarına göre al dente olacak şekilde haşlayın. Haşlanan penne makarnayı süzün ve bir kenara koyun.
Büyük bir tavada zeytinyağını ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Soğanlar pembeleşene kadar kısık ateşte 5 dakika kadar soteleyin.
İnce doğranmış sarımsak ve dilimlenmiş sosisi tavaya ekleyin. Sosisler hafif kızarana kadar sotelemeye devam edin.
Dilimlenmiş mantarları tavaya ekleyin ve sotelemeye devam edin. Mantarlar yumuşayıp suyunu salıp çekene kadar pişirin.
Domates salçasını ekleyin ve karıştırarak 1-2 dakika kavurun.
Doğranmış konserve domatesleri tavaya ekleyin ve tuz ve karabiberle tatlandırın. Sosu kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kadar pişirin.
Kremayı sosun içine dökün ve iyice karıştırın. Sos kıvamlı ve krema ile iyice karışmış olduğunda, penne makarnayı tavaya ekleyin.
Penne makarnayı sosla iyice karıştırarak kaplayın. Rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyin ve iyice karıştırarak erimesini sağlayın.
Penne Alla Fiesolana’yı sıcak servis yapın. İsteğe bağlı olarak taze fesleğen yaprakları ile süsleyebilirsiniz.
İpuçları
Penne Alla Fiesolana hazırlarken başarılı ve lezzetli bir sonuç elde etmenize yardımcı olacak püf noktaları şunlardır:
Makarna seçimi: Penne makarna kullanmanız önerilir, ancak farklı bir tür makarna tercih ederseniz, sosu tutması için tüp şeklinde olan bir çeşit seçin.
Makarnayı al dente haşlayın: Makarnayı al dente, yani hafifçe çiğ kalmış, haşlamak daha iyi bir doku sağlar. Çok fazla haşlanmış makarna, yemeğinizi daha az lezzetli ve daha yapışkan hale getirebilir.
Taze malzemeler kullanın: Taze ve kaliteli malzemeler kullanarak yemeğin lezzetini artırabilirsiniz. Özellikle taze mantar ve sosis kullanmak önemlidir.
Sosis seçimi: İtalyan tarzı sosisler tercih edin, ancak bulamazsanız, baharatlı veya füme bir sosis de kullanabilirsiniz.
Mantarları iyice pişirin: Mantarları ekledikten sonra, suyunu salıp çekene kadar pişirin. Bu, mantarların lezzetini ve dokusunu artırır.
Domates salçasını kavurun: Domates salçasını ekledikten sonra 1-2 dakika kısık ateşte kavurarak salçanın acı tadının gitmesini ve lezzetlerin daha iyi birleşmesini sağlayabilirsiniz.
Sosun kıvamını kontrol edin: Sosun kıvamı önemlidir. Eğer sos çok koyu olursa, biraz su veya et suyu ekleyerek inceltebilirsiniz. Sosun kıvamı doğru olduğunda, makarnayı sosla iyice karıştırarak kaplayabilirsiniz.
Parmesan peyniri ile lezzetlendirin: Rendelenmiş Parmesan peyniri ekleyerek yemeğinize daha zengin bir tat sağlayabilirsiniz. Parmesan peynirini iyice eritmek için, makarnayı sosla karıştırırken ekleyin.
Taze otlar kullanın: İsteğe bağlı olarak taze fesleğen yaprakları ile süsleyerek yemeğinize güzel bir aroma ve tat katın. Ayrıca taze fesleğen dışında kekik veya maydanoz gibi diğer taze otları da deneyebilirsiniz.
Bu püf noktalarını izleyerek, lezzetli ve başarılı bir Penne Alla Fiesolana hazırlayabilirsiniz.