Malfatti (veya gnudi Sienese mutfağının tipik örnekleridir, ancak muhtemelen Kuzey İtalya’dan geldiklerine inanılmaktadır. Bu ıspanaklı gnocchi elle yapılır ve şekil veya boyut olarak tek tip olmadıkları için kötü yapılmış anlamına gelen malfatti olarak adlandırılırlar.

Pişmiş ıspanak, bir tutam tuz, tereyağı, ricotta peyniri, yumurta, hindistan cevizi, parmesan peyniri ve un, irmik veya galeta unu gibi bir bağlayıcı madde ile yapılırlar. Karışım pürüzsüz hale geldiğinde, kaynatılmadan önce un içinde yuvarlanan küçük toplar halinde şekillendirilir.

Malfattiler yüzeye çıktıklarında pişirilir, bu noktada genellikle süzülür ve bir sosla (genellikle basit bir domates sosu veya tereyağı ve adaçayı) servis edilir.