Quenelle (Fransa)

Bir zamanlar haute mutfağında garnitür olarak kullanılan yemek, şimdi quenelle olarak bilinen kendi başına bir yemektir. Esasen, kıyma, kümes hayvanları, balık veya sebzelerle doldurulmuş, baharatlanmış ve ekmek kırıntıları, yumurta, yağ, un veya krema ile birleştirilmiş yumuşak bir mantıdır.

Mantı geleneksel olarak oval şekildedir ve su veya stokta haşlanır. Günümüzde garnitür olarak kullanılsa da, başlangç veya ana yemek olarak servis edilmektedir. Aslen, quenelle 19. yüzyılda Lyon’da icat edildi ve sadece açık beyaz bir balık olan turna eti ile yapıldı.

Pike quenelles genellikle kerevitle yapılan doyurucu bir sos olan Nantua sosuyla servis edilir. Bugün, quenelle terimi, mutfak dünyasında zarif bir dondurma, şerbet, mus veya çırpılmış krema kepçesine atıfta bulunan başka bir popüler anlama sahiptir ve çoğunlukla kaliteli yemek ortamlarında kullanılır.