Gnocchi di ricotta, özellikle Toskana’da popüler olan geleneksel bir İtalyan gnocchi çeşididir. Gnocchi, ricotta peyniri, tereyağı, rendelenmiş peynir, yumurta, un, hindistan cevizi, tuz ve biber kombinasyonu ile yapılır. Malzemeler karıştırılır ve gnocchi haline getirilir, daha sonra un içinde açılır ve kaynar suda haşlanır.
En üste çıkınca çıkartılıp tereyağı ve rendelenmiş Parmigiano-Reggiano ile servis edilir. Yeterli zaman varsa, küçük gnocchi haline getirmeden önce karışımı bir gece buzdolabında bırakmanız önerilir.
Gnocchi di Ricotta Tarifi
Gnocchi di Ricotta İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Gnocchi İçin:
450 g taze ricotta peyniri (süzülmüş)
100 g rendelenmiş Parmesan peyniri
1 büyük yumurta
180-240 g un (artı biraz daha tezgâh üzerine serpmek için)
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
1/4 çay kaşığı rendelenmiş muskat
Sos İçin (isteğe bağlı):
60 g tereyağı
1 diş sarımsak, ince doğranmış
6-8 dal taze adaçayı
Tuz ve karabiber (isteğe bağlı)
Rendelenmiş Parmesan peyniri, servis yaparken
Gnocchi di Ricotta Nasıl Yapılır
Gnocchi İçin:
Ricotta peynirini süzgeçli bir kaba alarak suyunun süzülmesini sağlayın. En az 30 dakika bekletin.
Süzülen ricotta, rendelenmiş Parmesan, yumurta, tuz, karabiber ve rendelenmiş muskatı büyük bir karıştırma kabında iyice karıştırın.
Yavaş yavaş unu ekleyin ve yumuşak bir hamur oluşana kadar yoğurun. Hamurun çok yapışkan olmamasına dikkat edin.
Tezgâhın üzerine bir miktar un serpin ve hamuru 1 cm kalınlığında uzun silindir şeklinde açın.
Açılan hamurdan 2 cm’lik parçalar kesin ve gnocchi şekli verin.
Gnocchileri, un serpilmiş bir tepsiye yerleştirin.
Sos İçin (isteğe bağlı):
Tereyağını büyük bir tavada eritin. Sarımsak ve taze adaçayı yapraklarını ekleyin ve orta düşük ateşte 3-4 dakika kısık ateşte pişirin. Tereyağı hafifçe köpürmeye başlayınca ocaktan alın.
Gnocchi Pişirme:
Büyük bir tencerede tuzlu su kaynatın.
Gnocchileri kaynayan suya atın ve yüzeye çıkana kadar pişirin (yaklaşık 2-3 dakika).
Gnocchileri süzgeçle alarak, hazırladığınız tereyağlı sosun içine atın.
Tüm gnocchileri sosla iyice karıştırın ve tuz ve karabiber ile tatlandırın (isteğe bağlı).
Servis:
Gnocchileri sıcak olarak tabaklara paylaştırın.
Üzerine rendelenmiş Parmesan serpin