Ba wan, Tayvan’daki en yaygın sokak yemeğidir. Bu geleneksel Tayvan mantısı kadar popüler oldu ki ülkenin ulusal yemeği olarak kabul ediliyor. Genellikle domuz eti, bambu ve mantarla doldurulmuş pirinç unu ve patates nişastası hamurundan yapılır.

Ba wan buharda pişirilebilir veya kızartılabilir ve genellikle tatlı ve baharatlı bir sos veya lezzetli bir et suyu ile servis edilir. Tayvan’daki en prestijli yemek olarak kabul edilmez, ancak tüm sosyal sınıflar arasında favoridir. Ba wan çeşitleri bölgeye göre değişir, ancak geleneksel tür tamamen buharda pişirilir ve ardından cildi neredeyse yarı saydam hale getirmek için sıcak yağa batırılır.

Ba wan’ın servis edilme biçiminde de bölgesel farklılıklar vardır, kuzeyde, servis edilmeden önce genellikle kesilerek açılırken, güney versiyonuna genellikle dokunulmadan bırakılır. Günümüzde Tayvan’ın hemen hemen her köşesinde satılmaktadır.

Ba Wan Tarifi

Ba Wan İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Hamur için:

1 su bardağı (120 gr) pirinç unu
1/2 su bardağı (60 gr) tatlı patates nişastası
1/2 su bardağı (120 ml) sıcak su
1 yemek kaşığı soya sosu
1/4 çay kaşığı tuz

Dolgu için:

250 gr dana kıyma
1 su bardağı (150 gr) mantar, doğranmış
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, doğranmış
1 yemek kaşığı soya sosu
1 yemek kaşığı susam yağı
Tuz
Karabiber

Sos için:

1 su bardağı (240 ml) domates sosu
2 yemek kaşığı soya sosu
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı (240 ml) su
Tuz

Ba Wan Nasıl Yapılır

Hamur için, pirinç unu, tatlı patates nişastası, sıcak su, soya sosu ve tuzu bir kaseye koyun. Malzemeleri karıştırarak homojen bir hamur elde edin. Hamuru yoğurun ve 30 dakika boyunca dinlenmeye bırakın.

Dolgu için, bir tavada susam yağı, doğranmış soğan ve sarımsağı kavurun. Dana kıymayı ekleyin ve kavurun. Mantarları da ekleyin ve karıştırın. Soya sosu, tuz ve karabiberle tatlandırın.

Hamuru, 1 cm kalınlığında olacak şekilde uzun şeritler halinde kesin. Her bir şeridi 4 eşit parçaya bölün.

Hamur parçalarını elinizle açın ve bir kaşık dolusu dolgu koyun. Hamuru kapatın ve kenarlarını iyice bastırarak yapıştırın.

Ba Wan’ları kaynar suda 5-7 dakika boyunca pişirin. Süzgeç yardımıyla suyunu süzün.

Sos için, bir tavada domates sosu, soya sosu, şeker, mısır nişastası, su ve tuzu karıştırın. Kısık ateşte karışımı pişirin.

Ba Wan’ları servis tabaklarına yerleştirin ve sosu üzerine dökün.