Başlangıçta Doğu Avrupa’dan gelen göçmenler tarafından Pennsylvania bölgesine getirilen pierogies, hem Pittsburgh şehrinde hem de Batı Pennsylvania’nın her yerinde benzersiz bir temel yemek haline geldi. Pierogies, geleneksel olarak patates veya peynirle doldurulan yumuşak, yarım daire biçimli mantılardır, ancak dolguların sayısı neredeyse sayısızdır ve yalnızca hayal gücü ile sınırlıdır.
Polonya’da, 13. yüzyıldan beri pierogies yapılmıştır ve Pittsburgh’un Büyük Göç sırasında bir nüfus patlaması yaşadığı 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Amerika Birleşik Devletleri’ne getirilmiştir. Pierojiler ucuz ve taşınabilir olduğundan, Sanayi Çağı boyunca çok sayıda değirmen işçisinin öğle yemeği kutularında ortak bir yemekti.
Bugün, yemek hem lüks restoranlarda hem de bölgedeki Polonyalı soyundan gelenlerin mutfaklarında servis ediliyor. Popülerlikleri, Pittsburgh Pirates adlı yerel spor takımının beyzbol maçı sırasında Büyük Pierogie Yarışı’nı (dev pierogie kostümleri içinde altı yarışmacının maskot yarışı) doğurdu.
Pittsburgh Pierogies Tarifi
Pittsburgh Pierogies İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Hamur için:
2 su bardağı (240 gr) un
1/2 su bardağı (120 ml) sıcak su
1 yumurta
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1/2 çay kaşığı tuz
Dolgu için:
2 büyük patates, haşlanmış ve ezilmiş
1 soğan, doğranmış
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 su bardağı (120 ml) rendelenmiş cheddar peyniri
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
Sos için:
1 yemek kaşığı tereyağı
1 soğan, doğranmış
1/2 su bardağı (120 ml) ekşi krema
Tuz ve karabiber
Pittsburgh Pierogies Nasıl Yapılır
Hamur için, unu geniş bir kaseye koyun ve ortasını açarak sıcak su, yumurta, sıvı yağ ve tuzu ekleyin. Malzemeleri karıştırarak homojen bir hamur elde edin. Hamuru, un serpilmiş bir yüzeyde yoğurun ve yaklaşık 10 dakika boyunca dinlenmeye bırakın.
Patatesleri haşlayın ve ezin. Bir tavada, doğranmış soğanı tereyağı ile kavurun. Patatesleri, cheddar peynirini, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırarak dolgu hazırlayın.
Hamuru, 3 mm kalınlığında açın. Yuvarlak bir kesici veya bardak kullanarak hamurdan 7,5-10 cm çapında daireler kesin.
Hamur dairelerinin ortasına patates dolgusundan bir yemek kaşığı koyun. Hamuru kapatın ve kenarlarını iyice bastırarak yapıştırın.
Pierogies’leri kaynar suya dikkatlice atın ve 5-7 dakika kadar pişirin. Süzgeç yardımıyla suyunu süzün.
Bir tavada tereyağını eritin ve doğranmış soğanı kavurun. Ekşi krema ekleyin ve ısıtın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Pierogies’leri tabaklara yerleştirin ve sosu üzerine dökün. Sıcak servis yapın.