Levanten mutfağında etli mantı ve yoğurdun bu karışımı yaygındır. Yemek, et ve soğan karışımıyla doldurulmuş, İran’da joshpara adı altında ortaya çıktığına inanılan minik mantılardan oluşuyor.
Hamurlar, nane, sarımsak veya diğer baharatlarla tatlandırılmış yoğurtta pişirilir ve yemek daha sonra tipik olarak sıcak olarak servis edilir. Uluslararası statüsü nedeniyle, labne bazlı soslar, farklı et türleri, kuruyemişler ve çeşitli baharatlar kullanabilen yemeğin birçok çeşidi vardır.
Shishbarak Tarifi
Shishbarak İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
Mantı hamuru için:
2 su bardağı (250 gr) un
1/2 su bardağı (120 ml) su
1 çay kaşığı tuz
Mantı iç harcı için:
300 gr kıyma (dana veya kuzu)
1 orta boy soğan, rendelenmiş
1/4 su bardağı ince doğranmış maydanoz
1/2 çay kaşığı karabiber
1/2 çay kaşığı kimyon
Tuz
Yoğurt sosu için:
4 su bardağı (1 L) yoğurt
2 yemek kaşığı mısır nişastası
1 su bardağı (240 ml) su
3 diş sarımsak, ezilmiş
Tuz
Üzeri için:
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı kırmızı pul biber
Shishbarak Nasıl Yapılır
Mantı hamuru için:
Un, su ve tuz ile yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru yaklaşık 30 dakika dinlendirin.
Hamuru ince bir tabaka halinde açın ve yaklaşık 3-4 cm çapında daireler veya kareler kesin.
Mantı iç harcı için:
Kıyma, rendelenmiş soğan, doğranmış maydanoz, karabiber, kimyon ve tuz ile iç harcı hazırlayın.
Shishbarak’ın hazırlanması:
Her hamur parçasının üzerine iç harcından küçük bir miktar yerleştirin. Hamurun kenarlarını sıkıca kapatın.
Shishbarak’ı ısıya dayanıklı bir tepsiye yerleştirin ve 200°C (400°F) önceden ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişirin. Mantıların hafifçe kızarması yeterlidir.
Yoğurt sosu için:
Yoğurdu, mısır nişastasını ve suyu geniş bir tencerede karıştırın. Karışımı kısık ateşte sürekli karıştırarak yoğurt sosunu ısıtın. Sos kıvam alana kadar ısıtmaya devam edin.
Ezilmiş sarımsağı ve tuz ekleyin, iyice karıştırın.
Fırından çıkan Shishbarak mantılarını yoğurt sosun içine dikkatlice yerleştirin ve 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
Üzeri için, küçük bir sos tenceresinde tereyağını eritin. Kırmızı pul biber ekleyin ve 1-2 dakika kızartın.
Shishbarak’ı yoğurt sosuyla beraber kaseye alın ve kızdırılmış biberli tereyağını üzerine dökün.