Canederli al grano saraceno, Güney Tirol’den gelen geleneksel köftelerdir. Köfteler tipik olarak, artık bayat ekmeği kullanmanın yaratıcı bir yolunu gösteren bir garnitür olarak servis edilir. Canederli’nin (veya knödel) bu versiyonu için, ekmek genellikle karabuğday unu, buğday unu, soğan, süt, yumurta, maydanoz, domuz göbeği, frenk soğanı, tuz ve karabiber ile karıştırılır.

Domuz göbeği doğranmış ve soğanla kızartılır, ardından doğranmış ekmekle karıştırılır. Yumurtalar sütle çırpılır, tuz ve karabiber ile tatlandırılır ve her iki tip un daha sonra karışıma eklenir. Ekmek ve benek diğer malzemelerle karıştırılır ve köfteler kaynayan tuzlu suda pişirilir.

Canederli al grano saraceno et suyunda servis edilebilir veya eritilmiş tereyağına batırılıp rendelenmiş peynir serpilebilir.