Ragda pattice, iki bölümden oluşan Mumbai’nin lezzetli ve popüler bir sokak yemeğidir: kurutulmuş sarı/beyaz bezelye yahnisi olan ragda ve kızarmış patates püresine atıfta bulunan pattice. Genellikle çeşitli chutney ile servis edilir, ardından papadi ve sev ile doldurulur.

Ragda pattice genellikle ince kıyılmış kişniş yaprakları ve soğan ile süslenir. Yemeğin kökeni veya mucidi hakkında pek bir şey bilinmemekle birlikte, ragda pattice, çok sayıda sokak yemeği satıcısı tarafından satılan Mumbai sahillerinin en popüler yemeklerinden biri olmaya devam ediyor.

Ragda Pattice Tarifi

Ragda Pattice İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

Ragda Malzemeleri:

1 su bardağı beyaz bezelye (safed matar), bir gece önceden ıslatılmış
2 yemek kaşığı bitkisel yağ
1 çay kaşığı toz kişniş
1 çay kaşığı toz kimyon
1/2 çay kaşığı toz zerdeçal
1/2 çay kaşığı toz kırmızı biber
1/2 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı mango tozu (amchoor)
Tuz
2 su bardağı su
1/2 su bardağı ince doğranmış soğan
1/2 su bardağı ince doğranmış domates

Pattice Malzemeleri:

4 büyük patates, haşlanmış ve soyulmuş
1/2 su bardağı mısır unu
Tuz ve karabiber
Bitkisel yağ (kızartmak için)

Servis için:

İnce doğranmış soğan
İnce doğranmış yeşil biber
İnce doğranmış domates
İnce doğranmış lişniş yaprağı
Demirhindi veya diğer meyve bazlı soslar

Ragda Pattice Nasıl Yapılır

Ragda Yapılışı:

Islattığınız bezelyeyi tencerede su ve tuz ile yumuşayana kadar haşlayın. Bezelyeleri süzün, ama suyu saklayın.

Başka bir tencerede bitkisel yağı ısıtın. Toz kimyon, toz kişniş, toz zerdeçal ve toz kırmızı biberi ekleyin. Baharatlar iyice karıştığında ince doğranmış soğan ve domatesi ekleyin. 2-3 dakika soteleyin.

Haşlanmış bezelyeyi tencereye ekleyin. Bezelye suyu, mango tozu, karabiber ve tuz ekleyerek karıştırın. Ragda’yı 15-20 dakika kadar orta ateşte pişirin.

Pattice Yapılışı:

Haşlanmış patatesleri ezip püre haline getirin. Mısır unu, tuz ve karabiber ekleyin. İyice yoğurarak hamur elde edin.

Hamurdan dört adet yuvarlak ve düz köfte şeklinde pattice hazırlayın.

Büyük bir tavada bitkisel yağı ısıtın ve patticeleri her iki tarafı altın kahverengi olana kadar kızartın.

Servis:

Tabaklara pattice’leri yerleştirin

Kızarmış pattice’lerin üzerine ragda dökün.

İnce doğranmış soğan, yeşil biber, domates ve kişniş yaprağı ile süsleyin.

Demirhindi sosu veya tercih ettiğiniz meyve bazlı sos ile servis yapın. Ayrıca, yoğurt ve/veya ekşi krema da ekleyebilirsiniz.

Ragda Pattice, doyurucu ve lezzetli bir atıştırmalık olarak hafif bir öğün veya ara sıcak olarak servis edilebilir. Bu tarifin çeşitliliğini sağlamak için farklı baharatlar ve otlar deneyebilirsiniz.