Khatte aloo, Kuzey Hindistan’dan gelen geleneksel bir Hint sebze yemeğidir. Pek çok çeşidi olmasına rağmen, yemek genellikle patates (ısırık büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş), zencefil, acı biber, amchur, çemen otu, karanfil, kişniş, zerdeçal, pul biber, kimyon, asafoetida, hardal yağı kombinasyonu ve tuz ile yapılır.

Asafoetida ve kimyon orta ateşte yağda kızartılır ve ardından patates ve pul biber ile karıştırılır. Karışım bir veya iki dakika karıştırılarak kızartılır ve daha sonra bileşenlerin geri kalanı (amchur hariç) tavaya eklenir. Yemek tavada kızartılır, suyla kaplanır, ısı ortama düşürülür ve amchur karıştırılmadan önce khatte aloo yaklaşık on beş dakika kaynatılır.

Bu ekşi patatesler tipik olarak yanında buharda pişirilmiş pilav veya chapati ile servis edilir.